Quantu a surprisa parechji miricani, New Haven, Connecticut hè in attu un bedu calda per pizza. U platu hà ancu u so nomu stessu in a cità: "apizza" (pronunsiata comu "ah-beets"). Pizza New Haven hè di a varietà di a razza fina, simili à u Stile di u Novu Cintrali, solu a so forma più inutile. A mozzarella è a salsa di u tomate ùn sò micca sempre una dada, o - i pezzi bianchi sopranimi solu cù l'agliu è a scuzzulu sò stati accuminciati quì, è sò cultivatu in pupulazione duranti l'anni. A pizza hè ancu fatti più faciulita cum'è solitu: i locali si rifiriscenu à a crosta oscura com "charred" in uppusizzioni à "credendu". Ci sò altre locu chì serve in tartini grandi in Hew Haven, cum'è BAR o Modern Apizza, ma u dibattitu in i strade di a cità si hè sempre avà à Frank Pepe Pizzeria Napoletana (ancu di Pepe's) versus Sally's Apizza (aka Sally's). Eccu avemu a piglià a rivalità.
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Storia
Pepe hà apertu in u 1925 è iniziatu a nova craze di New Haven. Frank Pepe hè ghjuntu in America à l'immigranti da a Costa Amalfitana di Italia. Dopu à passà una pareta di altre travagliu, Frank hà decisu di entre in a buttone di pizza è eventualmente hà apertu a so tenda.
Sally's hè stata aperta in u 1938, quandu a filògina di Filomena, a sughjera di Pepe, decide di entre in a sughjura di pizza in a strada di Pepe. Salvatore Consiglio, u figliolu di Filomena è u nippu di Frank Pepe, sprime cù passaghju da a so pizzeria di u ziu è si trasfirìu a l'articulazione di a so mamma.
Advantage: Pepe's - Ùn ci hè micca una cuncurrenza quandu face à u creatore originale di a pizza New Haven. Plus Salvatore hà trasaltatu u spedinu, perchè ellu sapia da induve tuttu.
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Ambiance
I posti per Pepe è Sally's ùn anu micca cambiatu assai annantu à l'anni. U locu di Pepe, l'apertura in u 1925, hè sempri aperta è prurrannosa. Hè cunnisciutu com'è "Lu Spaziu" è in generale hè trà u trafficu più veloce di u "novu" locu. U situatu "novu" hè veramente assai vecchiu com'è era custruitu in u 1937, ma hè u situ principalmente per i Pepe di quelli ghjorni. A pizza sughta da i dui posti hè a sola ricetta. A principal situazione hè duie comune, per quandu ci hè abbastanza spaziu. I posti sò l'antica scola è i mure sò cuparti cun e fotos di a storia di a famiglia Pepe.
Sally's offre un locu più chjuca chì a principal situazione di Pepe, ma hà un incantu simili. Sembra sinceramente fora di u 70 o 80 prima di l'anni, cù cabine rinfreschi è pareti di lignu.
Advantage: Sally's - Pepe si perde un pocu cachet per esse mudificati da u locu uriginale, ma u veru puteo hè chì avà hà apertu diversi locu in Connecticut, Massachusetts è New York. Una sperienza in Sally's hè l'unica sperienza di Sally chì vi pò disfatta. U so vede vintage hè ancu più piacevule.
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Crust
In veru mudernu New Haven, l'attribuà di Pepe è di Sally. E duie crescita hè l'aghju fina è u mastru classicu chì vo avete quandu aghjustassi in una fetta di New Haven pizza. A pasta di Pepe hè proclamata per esse una ricetta di a famiglia segreta, ma avà 20-30 persone a verità l'infurzanu per l'espansione. Hè priziosa, ma ancara prestu.
A crescita di Sally hè ghjustu cù Pepe, ma chì vulete chì dapoi chì a famiglia ricetta hè statu trasmessa parechji anni fà. Sally tende à fà culu a so crosta levemente o menu di Pepe.
Advantage: Sally's - Ghjè un liggeru assai ligne, ma a carattere senza abbastanza in picca cambia a diferenza. Vulete manghjà a crosta, micca fugliate di massa. A spessu si parranu di cumu finiscinu u so crust à Sally's, anche mancu ùn spessu micca fin'à u munnu.
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Queso e salsa
Ùn dumandate à Gary Bimonte, niputi di Frank Pepe è u so propiu attuale, induve Pepe hà u so tomba. Ùn vi diciarà micca. Tuttu chiddu hà dittu hè chì hè una pruprietà propria di i tomba di prugna italiana chì solu l'accessu à Pepe. Pepe pigisse pride in u so salsicce è pudete vede chì à quandu vicinu à a tùnica anu detti e dettagli. A Pepe a mantene a so vicinu à l'armata chì ùn ponenu micca tanticchia di salsa in a so torta chì Sally's faci. E non pensate chì Sally hannu troppu salsa trova nantu à quì. Hè u cuntestu più appruvatate in u cuntrariatu di Pepe. Hè dinò una spiaggia à questu chì evoca i sentimenti di crescenu chì facenu vulete retrocede. Funnily enough, Bob Consiglio à Sally's ùn vi diciarà micca assai di i so ingredienti. A maiò parte di a gente discendarà, ma cumu chì Sally's hà u più pratendu di u pezzu di u pumadoru è quellu pastellu hè quì tuttu principia in a pizza business New Haven.
Quandu si tratta di u furmagliu, a cosa chjucu duverete bisognu da dumandà. U Furmagliu Regiu New Haven vene cun sulu un scamosu di furmagliu parmigraniu o pecorinu à seguità cù tutte e salsa è a crosta. L'usu di Sally's mozzarella scritta, mentri Pepe usa grandi fette rettangulari. Forsi sò quelli fette rettangulari chì influenza nant'à u rapportu di furmagliu di salsa chì si sentenu micca chì ùn manca solu salsiccia.
Advantage: Sally's - Hè difficiuli di discutiri cù a rapportu addossu à salsa à furmagli. Pepe hà solu pudè usà una salsa più più è u ghjocu di ghjocu puderia esse più livellu. U spaziu extra nantu à a salsa di Sally definisce chì senti tutti in calde inside.
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Toppings
U numiru quatru in Cungreghja hè u cudotti è u pezzu di Pepe hà fattu u tipu di pizza legendaria in a zona. Pepe si passa per l'amanduli 1950 è u ghjornu è sò allughjiti in a casa. Tutte e cudotti cherry cum'è cuglieri lucalmenti, ma ùn dì micca dunque duvere site di esattamente. Pepe hà ancu fattu una salsiccia proprietaria, ma ùn sceglie d'induve hè questu. (Hè tanti sicreti in sti banni!) Inutili, sò i suspettati spicialità di carni, ligumi, e altri pizza pudeti.
Sally Consiglio facia ricusà à fà pizzas cù più di trè ingredienti, ma se ti piaci à bundanza di colti, serete felice di sapè chì pudete mandà liberamente esse ghjorni. Ci hè ancu una certa tradizione in u fattu chì Sally's prupone un pocu induzioni di u piu Pepe. Sò offerte tuna, chì maiò ùn pò micca esse urdinatu.
Advantage: Pepe's - Hè u megliu in u spartimentu in un affari per una ragione. Ùn pudete micca fà sbaglià incù quelli cunghjusi freschi è mandrinati.
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Verdicchio Final
Ci hè guasi 100 anni da l'iniziu di a pizza New Haven è hè abbastanti sorella chì a qualità di u platu hà presa in più di l'anni. A battaglia di quale hè megliu incontru, ma i dui posti (cù l'altra parte di pizza ghjunghjenu à a cità) sò abbastanza amica trà l'altri. Sfortunatamente una decisione deve esse fatta è esse amichevole ùn hè micca una scelta.
Advantage: Sally's - Frank Sinatra era un guy di Sally. Ùn hè chì tuttu ciò chì deve bisognu di sapè? Just kidding, sicuru, ma l'esencia veru di una pizza hè culpita da una combinazione di trè cosa: crust, salsa è furmagliu. Sally Consiglio anu avutu u dirittu quandu ellu riceve à fà una pizza cun più di quattru tappe. I pizzeria in a so core sò ghjunghje à i ingredienti di basa è Sally's hà u bordu cù a cumminazione di i trè.