U Sfondi di l'icònicu New Orleans Lunedore
Tutti i lettini lunedì, nantu à i menzi di cucina è menus di ristorante per tutte New Orleans, un classic classico apparecci: fagioli rosse è u rossu. Cumu si chjucu stu pianu simplici è tantu divinutu, è ciò chì face a sfarenti di u fasgiolu è i platti di rossu à u mondu? Fighjemu in elli.
Una storia rapida
U fagioli di Rossi facianu a so modu à New Orleans cù i prupietari di piantazione di zuccherinu biancu chì fughjenu à Saint-Dominge (Haití) per Louisiana dopu l'insurgenza schiaviata in u 1790u.
Una ricchezza di alimenta cù u ricanu di ricerca chì hè faciuli fà cresce è magazzini, accede ràpidamente à a tradizione culinaria di a cumuna di a Nova Orleans Creole.
Perchè oghji Lunedì?
Lunedì hà una tradizioni antica di lavà in ghjornu in North America. Ùn chjù certu perchè; vindemmia u mancu per u vostru dumicinguiu U megliu hè megliu realizatu quantunque pussibule? À ogni manera, a lavura hè stata postu una attività intensiva di travagliu per e donne di a casa, chì hà fattu u lavà. L'acqua hè stata rapida, l'indispittìvi esse chjapputu è strappati è rinfriscati da a manu è più tardi chjappu à secci.
Perchè dumandava tant'à tempu è sforzu, era difficiule da manghjà da manghjà cun l'alimentu cumplicatu in cori nantu à i luni. Cusì, un pianu chì pò assicurà à u burner back and simmer era un ideal.
Una altra tradizione in New Orleans, cum'è in altrò, era un grandisimu diurnale cumene dopu a chjesa. Questu cena spessu cumprà u periculu, è in i vechji tempu, u zene hà sempre un ossu.
Aduprà u pienghjulandu à l'usu bonu cum'è parti di a cena di u luni, dopu era un bon sensu cumunu, è l'usu preferitu per una pulveria hè, per suprattuttu, per fà fossi bianchi. Un pappaghju, certi fasgioli, alcune aromaticu è spices, un pocu acqua è uni pochi, in a fine di quale unepozzu hè prestu prestu di sicuru, è avete qualchissuguu un cori di suttastru.
È a tradizione hè stata attornu.
Cumu hè a versione di New Orleans di Beans e Rice Unique?
U fasgiolu di New Orleans è a tradizione di rossu ùn hè micca solu l'unicu in u mondu. Moros e Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - veramenti, pudete truvà u fagioli è u risu solu di ogni locu. A versione di u Novu Orlédu hè statu cù fiorite o picculi fagioli di bianco è quasi sempri includenu picurinu frittu o purcinu di un cummerciu o l'altru: una pulveria hè a più cumuna, ma hè ancu tradiziunale per l'usu di steak di fille, salchicha affumicata, salchicha, chjudi, o ogni cumminenza.
I fasgioli sò stati cocculati per variate durata di u tempu, sicondu a preferenza di u coccu, ma ùn hè pocu cumu per esse cotti à quasi tuttu u modu, finu à ch'elli sò una pasta cremosiva chì hè pocu identificable cum'è fagioli. Hè cugliunatu cù a cingola Trinità (api, pezzina è cipolla) è una foglia, cum'è salitu è spezii Criuletti: pimenti russu è nìvuru, è forsi un timore o un pappulus.
U rossu hè coccu, per esse ligere è clandestinu, senza chì u granu aghjunghjenu. Hè spessu sirvutu à u partitu nantu à a listessa platu, allughjatu à l'alimentariu per fà u mischju. Certi fagioli sò sirvuti direttamente nantu à u risu, ancu.
Dove trova Truppe bianchi in una lune Monday
Sè vo site un visitore à New Orleans, ùn hè improbabile chì finisci in casa di nimu per u lamentu di u luni, ma i meni in tutta a cità offre u fasgiolu russu è u risu com'è un luni special. Ùn hè micca univirsale, ma hè abbastanti cumuni, in particulari à ristoranti vicinu. Joey K's, in Magazine Street in u Canali Irlandese, sirve una versione fresca di u pezzu ogni notte di a settimana. Mandina in Mid-City offre e so foddi beni cun u pezzu cù i chuchi, salchicchi o un cutlet di viteddu nant'à u luni. Sè vo site in u Quartu Francese , l'Acme Oyster House faci una versione spura è gustosa chì ci hè dispunibule da u tempu.
Ricetta di Creamy Beans
- 1 lb. Fagioli rossi o petit fagioli (bianchi)
- 4 tbsp. grassu (u grassu di bacon, l'oliu vegetale, a mantra, etc.)
- 1 cipolla granni, piccatu
- 1 pepino verde, finamente diced
- 1 betura anca, diced finamente
- 1 pulita (o una caratteria affumicata: un steak di focu, carne picchina chicha, una pignata fumaria)
- 2 foglie
- 2 Tsp. timore
- 1 tsp. pepino di cayenne (o à u gustu)
- 1 tsp. u salinu (o à u gustu, ma ricordate chì l'hambone aghjunghjenu a sal)
- 4 cups di acqua o salda di sodiu
Drain e rinfresione beni. Melt fat in un pomo è aghjunghje cipolla, pepite, è api. Culu finu à trasluzente. Add all other ingredients. Coperta è fremenda à 4 minuti in bagnata, è succorsu di qualchì occasione. U tempu di cucina è u cunditu pò esse mudificate per preferenza: una coccia più longa chì pruducerà faschi i più freschi, spice di più si aghjusta à u gustu, etc.
Servite cù u rossu cociutu (biancu è tradiziunale, u marronu hè una bona scelta ancu) è i chopsi di porcella o a salsiccia fuma grillu à u latu.