Sagrada Alimentazione per l'Incas
Viaghjà in l'alti di u Paese Inca, è vi pudete esse offru cuy , una entrata Andina tradiziunale, nantu à a carta.
Cuy, chjamatu Cobayo o conejillo d'india hè un prugnu o cavy. U gustu hè paragunatu à u rabbit, u pensamentu cusì, è ancu s'ellu difficultà d'accetta per i persone in altri paesi chì vuleghjanu i porvadi cum'è animali, u cuy hè un raportu di a cucina andina. Sò chjamati "cuy" per u sonu ch'elli ponenu cuy, cuy .
Ci hè un postu in tradizione Inca prô settimana. Solu cunsumata solu da a nubiltà o utilizata com un sacrificiu è un mezzu di avè avè avè avè avutu l'avvena per via di l'entratura, hè una longa Storia di u Cavia porcellus in Amèrica del Sud. Cuys sò oghje nantu à u mercatu è formanu una parte nutriziosa di a dieta di u Andino. Una parte impurtante di a cucina Novoandina , cuys sò stati preparati in parechje modi per a regione, ma in u Perù, sò generalmente sirvuti cù patata o risu è un salottu piccu. In a regione di Huancayo , u cuy hè preferitu frittu cù una salsa di pepite è l'achiote. In Arequipa , hè preparatu asciuttu cum'è cuy chaktado è in Cuzco , hè furnitu tutale, cum'è un picculu chimia chjucu, cù un pappadduju in u so bocca. In Huanuco, Tacna è Cajamarca , a preferenza hè ancu per amici cuy. Cuy hè ancu populari in Boliviana, l'Argentina è altri paesi sudamericanos induve a cozzione regiunale làscenu a preparazione.
Cuys sò dispunibuli ind'i mercatu, digià tazzatu è puliti, ma assai rezechi accuminzanu cù struzzioni per fuglià e cose in acqua calza, sguassate i corsi interni è puliscenu in acqua salata. Dopu à questu, aghjunghje u cuy per falla è secca. Siccomu cuys sò chjuchi, ricetti chjamanu unu per persone, salvo chì a carne hè tagliatu in parechji porti.
A maiò spessu, u cuy hè split apart è cottu solu, cù a testa sempri affissata.
Una ricetta tipica per a cuy couture o barbecue in una salsa calza:
- 3 o 4 cuys
- 50 grammi di latte à tostato, o cornmeal
- 2 kilograpi di patata parboiled, cut in slices
- 8 craci d'alli
- 6 pimenti freschi, o rossi o gialli
- ½ tazza d'oliu
- ½ tazza acqua
- u salinu, pimienta è cumin à gustu
Scopre a cuie cù una mezchea di u patzu, u salinu, u pimienta è di u comiculu è di cocchi. Pudete ancu scopre nantu à una barbecue.
Preparate una salsa cù l'oliu, pepite, allu è cornmeal cù l'acqua da a patata o u brou. Coglie un pocu minuti finu à chì i pezzi sò stati coccinati. Quandu s'apprimta, ponza a carne in un piendu di serve è cullò a salsa. Servite cù patate pani.
Ogni ricetta chiama per:
- 4 cuys
- 1 cucurrucucu in pepino cibo
- 1 tablespoon pisco
- agliu per u gustu
- 6 pimenti freschi, o rossi o gialli
- 1/4 tazza d'oliu
- u salinu, u pepite à u gustu Sempervenu i pani cunsigliati da u salitu, a pepite, u pezzu è piscu. Fritte in oliu cinque minuti o finu à oghje.
Servite cun un salsiccia piccola, patate, o fritto o fogghiu è una insalata di cucumara, tomate, lettuce è cipolla.
Chicha hè spessu sirvutu cù cuy, com'è in Incan times. Bon vogliu!
Sì avete qualchì cumandamentu, ricette o dumande nantu à quelli, aghju piace à nantu à u Sudamerica per u Forum di visitori.