U porcu rossu hè un tesoru naziunale chì aghjunghje l'amici è a famiglia
Aghju campatu in New England, induva un menù festiu cum'è u clambake. L'alimentariu simplice è u frescu di mare frescu è di moltu meritu, ligumi è fustus-steamed in un fogau di friddi di alga è mari.
Pensendu à i clambakes m'hà dettu chì alla caliu è fuzzy addevu (per micca di menu di fami).
In parechji parti di u mondu, u porcu spu-roast hè a versione lucali di un clambake. Chjamatu lechón in spagnolu, hè un costume in America Latina, Cuba , Filippini, Tailandia, Spagna, frà altri posti.
In Portu Riccu , hè u pianu naziunale, è i lucali si diciarà chì u lechtonu puhisanu hè u megliu!
Sicondu u cumpagnu culinariu di San Juan Gustavo Antonetti di Spoon Food Tours, u sicretu di u leccu pueticuu hè a so preparazione tradiziunale. "Tempu a staggettatu cù assai alle, oregano, pepite, sal, oliu d'achiote (annatto oil) è altri savurosu arbe è spezie in secunnu i ricetti individueldi", dice. "L'arradiscammu in un spitu chjamatu" varita "(tradiziunale lignu, ma oghje u metalu hè più comune), nantu à a lumetta o di i carbini per circa 6 à 8 ore. U risultatu hè un porcu fresca, intesa è diliziosa nantu à l'internu è una savurosu, croccante, ".
Christian Quiñones, executive sous chef à Trattoria Italiana in l'InterContinental San Juan aghjunghjia chì alcunu aghjùscenu u zuccaru di u lignu, cù a caratteristica è imbulighjate marinati per un ghjornu à u ghjornu. "Hè spessu sirvutu cù pastelli (a nostra versione di tamales ma fete fora di u pranzu invece di corzo), l' arzu con gandules (u piumete d' arròciu è u palummu), u pranzu di dolci è di solitu qualchì ligumi d'arricelli", dice.
Lechon Asado Ricetta
In più di a tradizione di Natale, u lechón hè un trattore d'allu annu per i Portu Ricani, hà disfatti in l'avvenimenti è a reunione di famiglia. Dumenici, hè una tradizione cumuni per e famìglie per andà in a so " lechonera " local ( lechón restaurant) per un grandi cena è à a soziale tempurali : lechoneras frecuentemente anu vende bandi è carnival.
Puderete truvà lechón in tutta l'isula, ma u locu più famosu per piglià questu hè in leonieri in Guavate , parte di a cità di Cayey, circa una ora sur di San Giovanni. Guavate, situatu à mezu à i monti boscati di u centru di u Portu Riccu, hè chjamatu " La Ruta del Lechón " - "l'autostrada Pork".
Avete l'opportunità per piglià un viaghju finu à Guavate durante una visita recente à San Juan per l'annu Saborea Puerto Rico, un festival di nutizie di trè ghjorni è celebrazione di i fastidiosi di classi è muderni di u porticò. Avemu manghjatu in El Rancho Originale, una di e lechtoneras più notiori di a regione, accumpagnata da u chef rinomatu Robert Treviño, creatore di i ristoranti di San Juan Budatai, Casa Lola, è Gitano Bar, è cumpetitur in the Next Iron Iron Chef di l'Alimentazione Network .
Secondu à Treviño, lechón , specificamente di Guavate, hè l'alimentu più bellu di u Portu Riccu "unfinastu in a finura" -nullu chì tutti chì visitanu Portu Riccu deve pruvà.
El Rancho Originale era tranquillu quandu avemu arribatu - uni pochi famìglie avìanu mestiru in pranzi di pezzi di pezzi, ma altri u nostru gruppu hà avutu a curria di u locu. Doppu quarchi ura, però, u ristrettu seranu chinu, è cunziddianu a quantità di u spaziu, questu impussibule.
Ci era dui quatru chinu di longu tavulini di picnic è una spaziu di spassighjà assicurata cumposta di chjassi abbitati contr'à un ciumi veloce.
Un porcu era asciutto in una edizzioni aperta, inzergata chì si tenia una struttura d'altru chì puderia roast sitti porchi à u mumentu. In a cucina, u restu di l'alimentariu era preparatu: u risu, a salsiccia, i razziali. A mo bocca era acqua.
U lechón hè stata servita cù arroz con gandules ( longuiza è salchichone ), salchichone , patata, mandioca, e un prugramma lucali, o dui chì aghju scurdatu i nomi di. Era diliziosu.
Semplici, savuroso, omegnu, divinu - era l'ultimu alimentu di comodità, ricorda in stile à u mo predilettu predilettu. Hè lavata bè cù una cervica locale, è era l'alimentu perfetta per manghjà in l'alivi, in bona cumpagnia, cù u sonu di a cale sottu à noi l'unicu sonu cuncurrente cù a nostra risata è un bon animu.
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