Tequila è mezcal sò spiriti chì sò fatte in Messico da a pianta d'agave. In ogni casu ci sò parechje diferenzi chjaru trà i dui bevi. In origine, u tequila era cunzidiratu un tipu di mezcal. Hè stata chjamata "Mezcal de Tequila", riferitu à u locu induve hè stata prodotta, chì si trova in u circa a cità di Tequila, in u statu di Jalisco . U terminu "mezcal" era più largu, cumprendu a tequila è altri liqueur made da a pianta agave.
Com'è a diferenza di u scoccatale è u whisky, tutte a tequila era mezcalu, ma no mezcal era tequila.
Cumu regulamenti nantu à a pruduzzione di questi bevi eranu imposti, e definizione precisa di i termini anu cambiatu in un certu u tempu. I dui tipi di spiritu sò bothu fattu da a pianta d'agave, ma sò fattu cù varietà varietale di l'agave, è sò dinò stampatu in diversi riggiuni geografici.
Teatru d'oru di Tequila
In u 1977, u guvernu mexicanu hà pubblicatu una liggi chì dicenu chì una zuccarera puderia esse tichjatu "tequila" si hè stata produta in una certa zona di Messico (in l'istatutu di Jalisco è uni pochi municipi in li stati vicini di Guanajuato, Michoacan, Nayarit, è Tamaulipas) è hè statu fattu da l' Agave Tequilana Weber , comunmente cunnisciutu com "agave blu". U guvernu mexicanu cuntistava chì u tequila hè un produttu culturale chì si deve cuntene quellu nome si distillate da a pianta d'agave blu indigene à una regione climatica speċifika di u Messicu.
A maggiuri accunsenu chì questu hè u casu, è in u 2002, a UNESCO anu ricunnisciutu u Paisaje Agave è Antichi Facilities Industriale di Tequila com'è Patrimoniu Patrimoniu World .
U prucessu di produzzione hè rigistratu rigulari è da leghje: a tequila pò esse stampatu è venduti da quellu nome si agave blu cumporta a più di a mità di i zucarii fermentati in a vanda.
Ogni tequilas premium sò fatta cù 100% agave blu, è tichittatu cusì, ma tequila pò esse quì 49% di canna o zuccaru brùddu, in quale casu hè chjamatu "mischju" o mezclitu. U cunsigliu regulatori li permette di sti tequilas di qualità di qualità à esse esse esercitati in barili è in l'embuscatu stranieru. Prima tequilas, per un'altra banda, deve esse embrazziatu in u Messicu.
Regulu di Mezcal
A pruduzione di mezcal hè statu regulatu più ricenti. S'hè vistutu comu un vinu di poviru omu è hè statu fattu in ogni modu di cundizioni, cù i risultati di una grande variità di qualità. In 1994, u guvernu applicava a liggi di Appellazioni d'Orighjini à a pruduzione di mezcal, limitendu l'area induve puderia esse pruduttu à rigioni in i stati di l' Apachà , Guerrero, Durango , San Luis Potosí è Zacatecas.
Mezcal pò esse fatta da una varietà di varii tipi di agave. L'Agave Espadin hè u più cumuni, ma ancu altri tipi d'agave sò ancu utilizati. Mezcal deve avè u 80% d'azarsi d'agave, è devi esse ingridate in Messico.
Differenzi di prucessu di produczione
U prucessu in quale tequila hè ancu fattu diffirenti di cumu si mezcal hè fattu. Per tequila, u cori di a pianta d'agave (chjamata a pinna , perchè una volta l'espiunate sò sbulicati s'assumiglia à una pinata) hè steamed before destillation, è per a maiò parte di mezcal, i piinni sò insegni in un fossu sottu à u fermentu è distillatu, hè un savore smokier.
Mezcal o Tequila?
A popularità di Mezcal hà risuscitatu in i tempura recentemente, è a ghjente si mostra un apprezzamentu per a variazione di i sapori di u sapori dipenendu à u tipu d'agave utilizatu, induve hè cultivatu è u toccu speciale di i pruduttori. Esporà di mezcal anu triplicatu in l'ultimi anni, è hè cunsideratu cumu cun tequila, cù certi omi anu prizingu più di u tequila per una varietà larga di sapori chì pò abburate.
Sè avè avè favuritu zoccu mezcal o tequila, ricordu solu questu: quelli spiruti sò destinati à esse beati, micca sparati!