Sè vo site di pianificà un viaghju in l'Afrique Sudafrica, caghjà per vede u biltong allora vai. Biltong hè u merchandise predilettu di u Sudafrica è una parti intrinsica di a cultura di u paese. Hè vindutu in gasolies, in supermercati counters, in centri di trasportu è ancu in upscale restaurants. Ma chì hè?
Qual hè Biltong?
Essentially, biltong hè carne chì hè stata guarita è secca. Hè servitu in tagliati o strisci di varii gresi, è pò esse fatta cù una varietà di parechji carni.
Anchi si pò esse chicken è ancu bacon biltong, vacuna è ghjocu sò i carni più cumuni di biltong. U ghjocu (cunnisciutu cumè di venezia in Sudafrica) si riferisce à l'animali di l'arbulu - in particulari l'impala, kudu, erva è ostruppu. Molti americani fate l'errore di pensà chì u biltong hè a risposta sudafricana à a salsa di vacca, ma in a realtà, hà u so propiu ingredientu unicu, u prugramma di creazione, u rolu culturale è a storia.
Storia di Biltong
I sud-africani anu stati cunsirvati a carri in un forma o l'altru durante migghiara d'anni. Senza pate di fridges o freezers per impedisce a so carne di spoiling, i cazugini indigini utiliteghjanu à mantene tagliate di carne cù u salinu davanti à l'appressu di l'arbureti à secre. In u 17 Seculu, i so settlers di l'Europa adoptenu stu modu tradiziunale di prisirvazioni, però l'aghjunghje l'acitu è u salottu (nitru di potassiu) à u prucessu di cura. U scopu di fà cusì era per ammazzà a bacteria in a carne, per chì u reduzzione di a probabilità di a malatia.
In u 19 Secolo, agricultori olandesi chjamati Voortrekkers lassaru l'addevi in u Capu, per scappà di a ghjuridizione di a Culummara di u Capicorsu britannicu. Avianu bisognu d'alimentariu mobiliu, perdubile per sustene in a so migrazione nord, chì fù cunnisciuta da u Grand Trek. A carri curatu hè a solu ideale, è a maiò parte di i crediti di i Voortrekkers, cun perfeccione l'arti di u biltong-making, cusì criendu l'snack quantu a sapemu oghje.
Cumu Biltong hè fattu
Oghje, u prucessu di cullaburazione ferma ferma assai simili di l'usu di i Voortrekkers - ancu cù uni pochi modernizazioni. Sceglie un pezzu di carne di qualità hè u primu passu. Di genere, quandu u cicitu di a vigna, i crosta o tagliate sò u megliu. Allora, a carne si deve esse tagliata, prima di strufinata o cù u marinatu in vinutu. U seguitu, e tezza sò aromi cù un spice mix, chì tradiziunamenti include salini, zuccheru, e tanniculi di coriandru crusu è pimenti nìvuru.
Di solitu, e tesi sò stati abbandunati à u speziu di a mezora, prima di scaeranu à siccà in un locu ben ventilatu. Oghje, l 'arnesi di secreziunamentu artighjanali facenu stu passu di u prucessu, facendu à u maturità più grande di cuntrollu di a temperatura è di l'umidità. Tradizionalmente, a stage di secre chì dura un quattru ghjorni; anche si furnisce u fanàticu elettricu pò esse usatu per accurtà u prucessu di manera considerablemente. Per i purist biltong, però, i vie manere sò sempre u megliu.
I Salute di Biltong
In più per esse una parte impurtante di a cultura sudafricana, biltong hè una alternativa più sana à i manchi più ordinariu cum'è chips è dip. Hè una prima fonti di prutezione, cù circa 57,2 grammi per 100 gram.
U prucessu di siccaru invece di cuccagna significa chì a carattere mantene a maiò di i so nutrienti, cumprendi minerali impurtanti cum'è u ferru, u zincu è u magnesiu. Per quelli chì cunteneghja calori, u ghjocu biltong hè spessu prumezente ch'è u vinu vaccini, è per quessa una megliu scelta.
Unni pruvà Biltong?
In Sudafrica è i paesi cimi cum'è u Namibia, u mutage di biltong hè più faciule cum'è a cugliera di un mercatu vacante da un supermercatu vicinu. Sè vo site fora di l'altru, ma cumprà a vostra retazioni di cumpurtamentu pò esse un cuddinu più bellu. A maiò parte di e cità maiò in u Regnu Unitu è i Stati Uniti anu un'altra mutazione sudafricana, cum'è Jonty Jacobs in New York è San Diego; o Jumbo Sudafricana Shop in Londra. À questà, trovi u biltong à l'altri pezziunavuli sudafricani inclusi u tè Rooibos, chutney di Mrs. Ball e Wilsons toffee.
Oltremente, ci sò parechji siti chì culltenu biltong è altri boni sudafricani, chì inclusi a Sudafricana Food Shop in i Stati Uniti, è Biltong barefoot in u Regnu Unitu. Sè vo site sì qualcosa avventurosa, pudete fà pruvà à fà u so propiu biltong in casa. Ci hè molti siti chì ponu accettà e ricchezzii è guidate per fà u spaziu perfettu - anche si hè quarchi cosa di un artu, è avete averà bisognu di dà un pocu di pruvà prima di fà boni risultati. Per fà e cose faciuli, cunsidereghja eseguisce spaziu di biltong è un cabinet di securizazione di u situ di l'Amazon Amazon.
Questu articulu hè aghjurnatu è riimpiutu in parti di Jessica Macdonald u 26 ottobre di u 2016.