U Prugettu Quintessential Louisiana
Gumbo hè forsi u pianu més evocativu è storicu di Louisiana. Ci sò duie volte volte variatori nantu à u pruduttu riche chì quessi sò e famìglie in u statu, è tutti cridite chì u modu di a famiglia hè megliu. Ma chì hè , veramente? Ciò chì face u sfarente di una soppa regolari? Quale varianti hè a più tradiziunale? Scudamessi più.
Una storia rapida
"Gumbo" prima apparse in istampa qualcuno di u principiu di u XVIII sèculu, ma pò avè principiatu u primu referitu à un pranzu chì hè stata sola stufa d'okra.
U platu hè una fundazione unica in Louisiana per culinaria africana, nativa americana, spagnola, alimana è francesa. U nomu "gumbo" pò pruvà ancu da a lingua d'Bantu (o Àfrica Occidentale) per okra, "kingombo", o a choctaw per filé, "kombo".
Cosa hè ciò chì hè in Gumbo, In ogni modu?
Ciò chì veramente tenu gumbo gumbo hè un pozzu sfrutta è pò esse un puntu di cuntenzione trà diversi Louisianas chì anu sicuru chì a so ricetta hè a dirusta. Tutti i gumbos have some things in common, però. Per principianti, sò sempre ingombinati cù unu o più di i seguenti:
- Rovira scura (una misura di grassu è farina, cocinatu prestu in a stovetop)
- Okra (una legumbrale chì vira viscosa è viscosa quandu si cottu)
- Pulificatu Filé (un spice e un espesante fugliale da foglie sassafras)
El
Filé hè tipicamenti aghjuntu à u gumbo dopu chì hè stata tolta da u calore, ma roux è okra sò aghjuntu durante u prucessu di coccia.
I ingredienti principale di Gumbo sò generalmente i vaccini di u ghjocu, u pollo, i salchicchi è di i biscotti, anche e so cumminzioni varienu cambiatu riguard'à e differenzi regiunale, a dispunibilità staghjunali, i preferenzi familiale è u scalzamentu di u chef.
I vegetali sò verdi sò casi sempre a Trinita bona di a cajuniana: l'api, e cipudine, è i pepite verde, è quessi sò sbuchjati è cocciuti finu à ch'elli ùn sò più identificati.
Certi cocchji pudessinu aghjunghje l'agliu o pezzi boni, è i cumbattini crescenu qualchì volta u taccu.
E staggione di l'arbe è di i spezii sò assai vultarii, ma casi sò sempre include salte, pimenta di cayenne è pezzina negra, è pò ancu include pepite biancu, foglie foglia, timore, tagliato o altre.
Cumu hè servitu di Gumbo?
Gumbo hè sempre servutu (o da u latinu) di u risu, è tradiziunale, u rossu di Louisiana hè statu cun u golintu di facenu manciari, cavuli individuali chì ùn anu persu. U cori ciumina è u salsicce gumbo hè ancu spessu sirvutu cù un basso di creatina cremosa e patata, chì certi persone se combina cù un pocu di gumbo in ogni muzzucu. Certi cocchji sprinkle ciddi culuriti o pilone nantu à a cima di ogni tagliu di gumbo cum'è una guarnitura.
Chì Cum'è Gumbo Taste?
Se ùn avete mai avianu avutu prima, pudete esse chì quasi ogni varietà di gumbo averanu un certu fumateddu rico. Questu vene da u rouge scuro. I varietà chì cuntenenu saucisse sò ancu più intensamente affucatu, cum'è a salsiccia andouille è l'altre variate affumicate sò i salsiculi gumbo di scelta. Certi gumbusi di mare ci sò fatte senza roux, è ùn hà micca avutu u listessu gustu scuru.
L'Okra gumbo pò esse ligne slimy o gooey, sicondu a quantità di okra chì si usa.
Sè quella tessitura rimette à voi (quì puderia esse u caso si ùn avete micca ostriche o mushrooms per a so texture), ùn vi mancu un okra gumbo. Filé gumbo hè riccu è terru è hà un sapori bastatu ùn hè micca urdinatu (se pudete, pruvate d'imagine di a razza d'arrabbiata senza zucchini - sassafras hè ancu l'ingredientu aromatizante principalu per a razza di a razza, è cumparenu una terrestra).
Gumbo hà tandu assai amoriati, ma ùn sò micca spicchificate quarchi bocca. Se ùn avete micca accustatu à u picculu alimentu, pudete truvà troppu calore per i vostri gustu, ma hè assai menu picculu piccante di più ca i platti avete truvà in un locu indianu o tailandese. Cum'è a cresu i corsi di cajun e crioulo, u gumbo hè tipicatu cù una varietà di salsi calda à a tavula, perchè pò fà cose à u vostru spice preferitu.
Certi gabbus tipici:
Creole Gumbo hè a varietà cumuni più cumunità in New Orleans.
Hè tipicatu una basa di roux è hè carricu di pollo, salchicante, cunchiglia, okra, trinità, è à volte parechji pumati.
Cajun Chicken è Sausage Gumbo si trovanu in New Orleans è in tuttu u Louisiana Sud, cù un nùmmulu infinitu di variazioni minuri. Hà una basa di rougi, cuntene pollo è salchicatu è trinità. Sù serve di u filacinu à a tavula, per aghjunghje à a vostra discrezione. In u circondu Evangeline è Saint Landry Parishes, u pollo è a salsiccia gumbo sò spessu sirvuti cù oghji dura duranti sopra.
I Gumbo di Pesci hè varietà cum'è si puderete imagine, ma spessu inclusi i crostuli, crabu è ostuni, è ogni numeru di "pesca di u ghjornu", o pezzi o cunfisca, è à spessu i salsicce. Hè custituita cù un pesciu di pesciu è tende a esserà pesce (se trova un pezzu di pisci furiosu, questu hè micca questu per voi). Hè tipicamenti fatta cù una basa rougi è l'okra hè optativa sicondu a regione o a stagione. I gumbo di pesce hè duie cose in cumunu cù bouillabaisse, è i stòrici culinariate sò tracciati ligami trà i dui.
Gumbo z'Herbes hè u gumbo chì rompe tutti i reguli. Ùn hè veramente gumbo da e definizione aghju stabilitu, ma hè stata cunducta u nome di gumbo per un centu centu anni, perch'ellu hè quellu di discutiri. Sta zuppa, chì hè prubabilmente assuciata à u Callaloo Caribe, hè una sopera spiciale senza carne è fattu di una mistura di variate greens, stufa è pulverizata in un lettuce riquidu è deliciousu chì hè una ricetta per a stagione senza caratteristica. U nomu, pronunsià quasi cum'è "Gumbo zeb" veni da u "gumbo aux herbes" franceses, chì significa "gumbo fattu di greens".