Move over, pad thai. U platu di noodle stir-fried puderia esse l'exportatu più famosu di u Tailandese, ma u Chef Stéphane Calvet di a Quattru Stagioni Resort Chiang Mai dice chì un novu gruppu di contendenti per l'alimentariu tailandese predilettu in a cità. I seguenti cinque pienghje pò esse truvatu in u regione sittintriunali di u Tailandanu è sò assicutatu da Chef Calvet in modu sottupostu. Ma a ghjudicarii di quantu rapidu u restu di i sicreti di Tailanda anu diventatu apprezzatu in u scena di u viaghju, avemu vulutu apostùagliu sti platti ùn saranu micca scupertu per longu.
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Yum Bai Cha
Yum Bai Cha - una salata piccata fatta da tufoni di tè cun frittura di purcina fritta fritta - hè un risultatu direttu di a pianificazione di tè di u duminiu abundanti di u regnu di Mae Salong Nok è hè signalatu di a vicinanza di a regione di Birmania, induve l'insalata di zucca di tè hè quasi più u platu naziunale. "U tè foglie fugliale hè coltu da e tribù di Ackha Hill locu è da esse mandati à i risturanti propiu di i membri di a tribu Yunaneese", disse Calvet. "Hè assai affettu chì questu quì stu pane riprisentanu a regione muntosa - a carne di porcu hè l'ingredientu cumuni più cumuni in a zona è a tola di u tile locale dete un bonu finitu".
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Pla Sturgeon Chuchee
U tarritoriu di u Re di u Re di King Bhumibol - prughjetti di sviluppu cun ughjettu à aiutà i paesi rurale di u paese - anu rièssi in tuttu da u pesciu à i splutazioni di fiori. In a regione di Doi Intanom (cunnisciutu ancu com'è «Tettu di Tailanda» per a so situ muntosa) significa chì sturiuni criatu lucali, purtati in acqua da e muntagne vicini, hè spessu u spéciale di u ghjornu. "(U pesciu) hè cusì frescu è aghju avutu da manghjà, questu hè stata cottu in un cattivu Chuchee Curry", hà dettu Calvet. "U visitatori amarà chì u ricchezza di st'agine è di a regione hè in a stagione steamy".
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Gaeng Ho
U pasta di curriede per u sapori di Gaeng Ho hè pesce nantu à razzi di Tamarind, californiu, Galangali è Turmericu - una razza anana / arancia amarilla utilizada popularment in Birmania vicinu. «U turmericu hè una espezia essenzia in a coccia birmana, è hè amata per i so prupietà anti-inflamatori è fungali», hà dettu Calvet. Gaeng si pò esse chjamatu "lavamanu di cucina" di currie, postu chì alcuni legumi attraversu a cucina pò esse spustate cù a basa di u pignatta di fettucchi fini.
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Rice Cumminenti Arricianu
Questa postrazza dolce è salata da a regione Mon Cham Hill hè studded da fruit secca longan, pandan leaf, è jasmine. "Unu di i me cose favuriti nantu à sta castagna hè chì i membri di a cumunità crescenu a longan biologica di jumbo, aduprata in u platu è a secca nantu à a cima di a so capanna o case", disse Calvet. Mon Cham Hill hè un centru di agricultura sustinibili - parte di l'esse "Prughjettu Reali" di King Bhumibol à incuraghjenu una bona alimentazione in tuttu u paese.
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Wok-Fried Kap Moo
Capu moo - o cracklings di porcella croccante - hè frittu cù pepite verde è dolce ma (è à pocu friscu u granu è granate) in u regione Mae Hong Song di u Tailandese. Pò esse calorifice, ma sicondu u Chef Calvet, u pianu vale u tiatru. "Iò sugnu di nutre cù u rossu rossu à u partitu", disse Calvet. "Perfect!"