Un platillo in cucina in Messico
Chilaquiles (pronunzia "chee-lah-KEE-lay") hè un platu tradiziunale in tuttu u Messicu. À a so basa di più, i chilaquili sò cunsulati di trisciuti di frittata fritta simmerate in salsa o maculetta russa è verde per sguassà e tezza. Questu pianu hè grandèmu per utilizà i surdati, perchè pò esse usatu tortulini stale (o cumprà cumprà). È spessu sirvutu cù un fasciu di fasgi fritto.
Chilaquiles si mancia ogni ghjornu in parechji mezi di Messianu, ma puderete truvà u platu da e vostre servitori da i restaurants, l' ospiti è i venditi di strada.
In tuttu u Messicu, varieghji riggiunali abound.
Quandu Chilaquiles hè servitu
Questu cunfortu alimentariu hè generale per esmorzar o brunch è hè stata chjamata "restavola helper" per quelli chì anu trouve a notte di notte. Hè spessu sirvutu per tornavoda , chì hè vicinu à a matina dopu una rettula larga di nuvella.
Chilaquiles Ingredients
Chilaquiles cuntenenu i soliti ingredienti cum'è enchiladas, ma chilaquiles leva assai menu di tempu per preparà, solu 15 minuti, perchè micca esaminatu. U platu hè ancu listessu di nachos, ma in generale hè manghjatu cun un forchetta invece di e mani. Chilaquiles pò cunfundinà cù un antru pezzu cumuni chjamatu migas , chì significheghje migliori perchè cuntene maculate stracciata è si manghja per u colazione.
Certi articuli di chilaquila populari sò oghje fritto o scrambled, furmagliu, chiles, crema agria, cipolla bianca, cilantro o chorizo. I purcini include carne di vacca scatula o pollulu, ma u pollulu hè a scelta più cumuni.
Variazzioni Regionale
In a cità di mexicanu, i tortillite sò generalmente simmerati in salsa di tomate un prugnu addinitu o salsa di tomate piccante. U meziornu cintrali, invece, prefere crape chips d'tortilla, cusì invece di fumà in salsa, a salsa hè speduta in i patatine davanti à serve. Ciacaldari in Guadalajara usanu cazuelas tradiziunale , un pezzu di cocciu spéciale, per fremenda chilaquiles finu à ch'ella diventa in spura com polenta.
In Sinaloa, i chilaquiles ponu esse preparatu cù salsiccia bianca in quantu à u rosu o verde.
Storia di Chilaquiles
U nomu vene da u Nahuatl, una antica lingua aztè, è significa chilat è verdura. L'intruduzioni di i platti in i Stati Uniti hè statu in 1898 quandu una ricetta appareva in u Cookbook di "U Cooke Spagnolu". Eppo hè stata dinò per parechji anni, hè ancu un raportu messianu, perchè hè versatile è hè fatta cù l'ingredienti ampliamente dispunibili chì sò boni. Pudete sapè cumu fà chilaquiles.
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