Tequila hè a edizzioni famosa più famosa, ma i trè di questi beverages sò cunsumati in Messico. Hè tutti fatti da a pianta d'agave, cunnisciutu cum'è maguey in Messico.
Agave o Maguey
Agave, à qualchì volte "Agenzia di u Sèculu" in inglese, hè cumunu in tuttu u Mèssicu è u Suducciu Stati Uniti. E so usu hè assai variatu: hè stata utilizata per a so fibra, per l'alimentariu, è in i tempi antichi i spine hè stati utilizati com agrumi è di ceremonii di prucessu di sangue.
In i tempi ricenti, a sà, chiamata " aguamiel" hè stata cunversata in nettanu d'agave, un endemore naturali cun un indice glucémico. In ogni modu, u so usu cumune in u tempu hè stata per fà e bevande alcoolichi.
Tequila è Mezcal
Mezcal pò esse fatta da uni pochi varietà diffirenti di l'agave, anche a più mezocale di u mercatu sò fatte cù Agave espadin . In u prucessu per a fari mezcal , u core di a pianta d'agave, chjamata a pinna , hè asfaltata, fragnata, fermentata è poi distillata.
Un dicenu famusu in Messico è:
Para todo mal, mezcal
Per todo bien tambien.
Quantu significativamente traduttu significa: Per tutti i difficili, mezcal è per a bona fortuna benessiri, promettendu a nozione chì mezcal hè appruvatu per ogni occasione.
Mezcal hè sempre fattu in modu tradiziunale in parechji duminii di u Mèssicu è hè esse exportatu, ma nisun mezcal hè cunnisciutu cum'è Mezcal de tequila .
Tequila hè un ispìritu chì hè fattu solu da una pianta d'agave specifica, l'agave blu o Agave Tequilana Weber .
Hè solu pruduttu in a rigioni di u Mungianu uccidentale in u circondu di a cità di Santiago de Tequila, Jalisco, circa 40 km (65 km) à nordu di Guadalajara. Oghje più di 90 000 acres di agave blu sò sottocultura in questa regione di u Messicu, chì hè questu ora un Patrimoniu Worldu di a UNESCO .
Tequila hè diventatu un simbulu naziunali di mexicanu, è ancu s'ellu hà hà valutatu a so popularità in una folla di primavera è quelli chì aspittàvanu d'avè messatu à borsa, mezcals premium è tequilas anu appellu ancu à quelli chì sò più gustos discriminante.
I techi di a più alta qualità anu 100% d'agave stampatu nantu à l'etichetta - questu significa chì ùn sò micca stati altri zuccari.
Visiting Tequila, Jalisco
Una visita a Tequila vi permettenu di sapè nantu à a storia è a pruduzzioni di a tequila. I scursuli sò offerte da parechje distilleria principali. Una manera popular di acquistà à Tequila hè cù u Trenu Tequila Express da Guadalajara. U trenu du passatu duoppu duie ore, viaghjà in un paisaghju di u disertu. U rinfrescenu sò sirvuti à bordu è u divertimentu hè furnutu da una mariachi.
Cume a vìviri tequila è mezcal
Invece di tene di tequila hè assai populari, è ci hè un dubbitu nantu à a manera "curretta" di sparà (salinu o calce prima?), Sapienti di u tequila chì dicenu chì hè un scuru cumplettu di sparà una fina tequila o mezcal, è recommandé chì si suttili, solu santu o cù sangrita , una misura di tomate, zucchino è zucchero, spicciati cù chili po.
Pulque
Pulque ("pool-kay"), chjamatu octli in Nahuatl, a lingua azteca, hè fatta da a sàzza di a pianta d'agave. Per esseure a sap, una cavità hè cutata in u cori di una pianta di 8 à 12 anni. A sape hè stata extraitée cun un tubu di grassu di ghjuvanottu situata in u cori di a pianta.
A sap è chjamata " aguamiel" (literally honey water), o nectar d'agave, perchè hè assai dolce. U nettaru hè fermentatu da fà pulque. U liquidu rifluccu hè una pruduzzioni latta è ligera àzza. À spessu, si sò frutti o frutte aghjunghje à cambià u gustu. U cuntenutu di alcoolicu di Pulque, dipindenti à u gradu di fermentazioni, distendu da u 2 à u 8%.
Questa era a vittura alcoòlica di i Mexicani antica chì ùn avianu micca u prucessu di distillazioni. In i tempi antichi u so cunsumu era ristrettu è solu sacerdoti, nobili è l'anziani sò stati permessi di bevi. In i tempi coloniali pulque era cunsumatu assai è diventenu un impurtante fonte di ingaghjamentu per u guvernu. Haciendas producendu pulque eranu una parte impurtante di l'ecunumia coloniale, è si stanu cusì durante u primu seculu di l'indipendenza di mexicane.
Ci sò stabilimenti chjamati puluceria induve hè stata tanta bbona . In u passatu avà era una cultura populari sanu chì criscinu nantu à i pulqueri , quali eranu guasi freti di l'omi. In ogni regula, u numaru di sti stabilimenti hà diminuitu significativamente.
U pocu alcoliche di u alcoolinu è a fermentazioni cumplittamenti di pulque limitanu a so distribuzione, in ogni modu pulque hè sempri cunsumatu oghje - si pò serve in festa o vendite in mercati, è in pulcerei vicinu.