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Maguey o Agave Plant
Glow Images / Getty Images Mezcal hè un ispìritu chì hè stata criscenu in a pupulazione in l'ultimi anni. Cum'è a tequila , hè fatta da a pianta d'agave, ma, mentri a tequila hè fatta sola cù un tipu d'agave, l'Agave Blu o Agave Tequilana, u mezcal pò esse fattu cù assai varietà d'Agave, anche chì l'espadinu d'Agave hè a più frequente. Dapoi 2005, mezcal hè statu regulatu di a lege mexicana chì determina chì u spiritu d'agave pò esse tichjatu cum'è mezcal se hè un 100% agave è fattu in una certa regione di Messico chì compone 7 stati differenti, ma u principal mezcal productor hè u state Oaxaca . Cliccate da per vede cumu mezcal hè tradiziunale fatta in u statu di Oaxaca.
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L'Agave Piñas
L'agave cù spine eliminati hè chjamatu una pinna. Suzanne Barbezat Agave (pronunzia "ah-gah-vay"), chì hè ancu chjamatu maguey ("mah-gay") in spagnolu, hè in qualchì articulu ditta "una pianta di u seculu" in inglese, perchè pò crede per esse assai grande è pussedi un long life-span (micca veramente un seculu, più cum'è 25 à 30 anni). Chè eranu sbagliati per un tipu di cactus, per fattu appartene à una famiglia separata, Agavaceae . L'agave solu fiori in a so vita, aduprà un troncu longu da u centru, è a pianta murite dopu à vultule.
L'agave hè cogliu cumpratu quandu hè sette o ott'anni. Dopu chì l'agave hè coltu, i spine di a pianta sò stati chjappi è u core restante, chjamatu a pinna (chì significa ananas, per via di a so similarità à u fruttu), pò pense à 100 kg (220 pounds).
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A fossa chì l'agave hè asfaltatu
L'agave piñas sò stufa in un fossu sottu. Suzanne Barbezat Questu hè u pitbullu in pezziu chì l'agave piacini sò rosticcati . Prima un incendiu hè cuminciatu à a basa di u fossu, cù i pedichi di u fiumu pusatu nantu à a cima. Quandu e rocks sò culori rossu, i piaini , chì sò stati chjappi à a mità o quartieri, sò colpi in a fossa. A cosa sana hè questu questu questu cun fulani d'agave è fibbra è paste mats, piled up di a terra è esse da rossu per quattru ghjorni.
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L'Agave Rasi
Ritorna presenta i zucaroli naturali di l'agave. Suzanne Barbezat Quandu u tempu suffinente hè stesu , i pianti tostati sò sbulicati da u fossu. Ritorna presenta i zucaroli naturali di l'agave. Hè troppu dolce è hè spessu vendutu in i marcati in u Messicu in sacchetti per esse cunsumati, in quale casu a fibra toscana hè masticata è esse scartuta.
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Trasfurmà l'agave
Laurent Giraudou / Getty Images L'agave asciuttu hè struitu in un mulinu artighjanali cun una rota di petra tiradata da un cavallu o mula. Mentre a mula pruvalla a petra pesche, una persona utilizeghja un pezzu per trasfurmà l'agave in u mulinu per esse sicurità chì si ponu accunciatu.
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Fermentazione di l'agave
L'agave schiaccienu hè colpi in brique per fermentate. Suzanne Barbezat Dopu chì l'agave hè struitu, si trova in cantelli di lignu per fermentà. L'acqua calenta hè aghjuntu à u cannelu è hè partutu di parechji ghjorni, è hè chjucatu à a cima cù l'acqua fredda è esse a fermentate da parechji ghjorni. U periodu exactu di u tempu dependerà di u clima, quandu hè aggradèvule, u prucessu di fermentazione hè più veloce.
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Distillazione
L'agave fermentatu hè distillatu. Suzanne Barbezat Dopu a fermentazioni, a macellu hè distillatu. A primu distillazione rende l'alcohol di qualchì gradu. I fibri sò rimoti da u stillu è l'alkohol da a prima distillazione hè distillatu una secunda volta.
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Mezcal
Dopu a seconda distillazione, u mezcal hè imbulighjatu per ottene un gradu consistente di alcol. Allora, u mezcal hè o embuscatu in prima, per un mezcal non aggiunata chjamata young o blanc, o hè stata a età in bietti di roure.
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Mezcal Presentations
Guillermo Vásquez / Getty Images Mezcal hè vendutu in parechji formati:
- Mezcal biancu o ghjovanu ùn anu criatu d'oghje micca o à dui mesi.
- Mezcal reposado hè età à 6 mesi è un annu. Di volte un vermu, in veru una larva da l'agave, hè aghjuntu à u mezcal à u mumentu chì hè bottillatu - ma solu u mezcal reposado hà un vermu - ùn trovi un worm in mezcal joven o réposado. Qualchidunu pò dì chì u vermu aghjusta à u gustu di u mezcal, ma altri di dì chì hè solu un truffe di marketing.
- Mezcal añejo hè età per almenu un annu. A più longu u mezcal hè di età, u più prudente u gustu.
Ci sò dinò cremas de mezcal chì sò enduliscenu è ghjunghje in una varietà di sapori, cum'è u coconu, u cafè è u passionfruit.