The Regional Cuisine Regionale più Tailandese
Isan, a regione nororientale di Tailanda, rapprisenta circa 30% di a pupulazione di u paese, ma punche assai sopra à u so pesu quandu vene à a so dominanza in cucina tailandesa. Ancu l'alimentu Isan hè menu cumuni fora di a Tailanda, internu di u paese si pò esse truvatu in ogni locu, da i vinditori di strada in Chiang Mai à i ristorante ghjinani in Bangkok. Questu pò avè qualcosa di fà cù u fattu chì milioni di persone di Isan abbandunonu a regione chì cercanu u travagliu; apparentemente, hanu purtatu i so alimentu cun elli.
Hè più ca questu, però, cum'è a cucina hè casi universale un favuritu trà non-Isan Thais è i visitatori.
Chì fà chì Isan un alimentu diferenti da quelli chì occidentali pensanu chì quand'elli pensanu di u nutatu tailandese? Ci sò parechji prudutti è ingredienti chì parevenu predomunanti: chili peppers, calce, mannus, siccaghji secchi, frutti è ligumi freschi, risu pegiculu, cilantro, menta è l'altri leghje freschi. Eppuru u sapori sò assai cumplessi, a preparazione d'alimentariu hè abbastanza semplice è, inveci di curri chì anu simmeratu da parechji minuti, insalati savori freschi è arghjintinu formani a spina di a culle di Isan chì a cunniscenu. Ogni pudeti marinatu à salami o fritto è u rossu peghjanu sò spessu accumpagnati da una di e variate "culi", o insalati di a regione.
Isan Dishes
- Rice sticky. In l'arburatu d'Isan hè prestu cum'è un gran gruppu peghjulativu in u cuntrastu in i grani ridiscenti, separati chì voi probabbilizatu à u (è avete truvatu in a maiò parte di l'altre parte di u Tailanda è l'Asia). U risottu fugliale hè sirvutu in una piccula vagabine o saccu è hè megliu cunsatatu cù i vostri ditte chì hè quasi tuttu impossible di manghjà cun una furceda. Oghje piglià un pezzu di risu additivu è dip in l'insalata o in un antru platu ch'elli manghjà in bocca in bocca.
- Som tam U plat di Isan più famosa hè tam tam, una piccola d'insalata di papaia compostata di papaia roscata, beans verdi, tomate, mannus, calce, siccaghji secchi, ajonchi, chili peppers, salsa di pisci è zucchero di palma. Tutte l'ingredienti sò imbulighjati in u morturu è u risultatu hè un salatu, intruduzitu, untuosamente dulce è, à spessu, assai piccante, croccante. Ci sò parechje variazioni nantu à som tam, è avete da spessu a truvallu crabu salitu nantu à a strada. L'altri insalati similari sò fatti cù l'arghjentu tailandese, banana verde o manghjusi veru, solu per uni pochi.
- Larb è Nam Tok. Larb, chì hè fatta cù carne moltu è a famosa carne chì hè fatta cù carne grilla, hè parechje cum'è questi a listessa salsa: una misura di zucchero, salsa di pisci, erbe è spice è rossu intrecciato. Larb, chì hè tipica fatta cù pagliaghja moltu, anch'elli parechji pezzi di fegate di porcu, troppu (qualchi diners find that unappealing so make sure you ask before you order). Ancu sì i turisti ùn spessu micca sapendu larb and nam tok, sò diventati favuriti rapidamente quandu sò stati pruvati!
- Gai Yang. Pollame prantu Chicken simile à pranzu, spessu fattu nantu à una petra parchet a charcoal à u latu di a strada, hè un raportu di l'alimenta d'Isan. Truverete ancu truvà u pescacciu di pezzu à a pranzu è u pezzu grillu. I caprini sò spessu marinati in una salsa simplice cù u zùccheru di limonu, u zuccheru è l'altri ingredienti ma i prudutti ùn sò micca spessu.
- Gai Tod Chicken fritto. Eppuru tènimu di associà a fritta fritta cù u sudu nordu, per quessa chì quellu chì hè Isan folchi fritte un pezzale! U casgiu crispy hè un pozzu dolci, oltre u flecked with sesame seeds, è sempre servitone cù super salsa di sumere di piccante. In quantu a tradizione di l'Isan hè una yang, som tam e rossu pegicanti, se vulete indulge un little, tenunu gai tod invece.
- Moo Ping. Scelli di carni marinati, solitu porcu, grilled e servitori nantu à u bastone cù a salsa di sumere, sò assai popolari di Isan. U marinatu sò generalmente un dulce, salatu è chinu d'alli è a carne hè grassa è dispensa. Per 5-10 baht un bastone, fannu un bocca di strada grandi, o ancu un manghjatu cù un saccu di u risu annantu. Puru chì u moo ping hè spessu chjamatu à spiegà cum'è satay, l'ultimi si sò dispostu cù un marinatu basatu di coccu è probabili hà uruguu in Indonesia.
- Isan Sausage. Questa salsiccia di porcu è risu hè assai populari cum'è una merenda di sera, è hè spessu preparatu in petite bille cù cunnette cù l'altri è cottu nantu à una parrilla. Ciò chì face sta salsiccia, chjamata sai crok, isan, spéciale hè chì a carne è u mischju di rossu sò imbruttati in casedai dopu fermentatu da parechji ghjorni prima di essiri cottu è serve. Soni cusì risicatu ma u garlicky, u sabbu arghju hè sublime.
- Isan Drinks Alcoholic. Birra hè populari in Isan, è a marca di a cervecera tailandese più famosa hè Leo, ancu se trova Chang è, in certi locali, Singha.