Scopre u Mofongo, u Pruvinci di Pruvincia di u Puerto Rico

"Ciò chì hè un prucessu chì e persone chì visitanu Portu Riccu devini pruvà?" Avete l'uppurtunità di dumandà questa quistione di parechji chefs chì eranu participà à u festival di nutizie di Saborea, annantu à a primavera in San Juan.

Quattru chefs eranu di Portu Riccu: Giovanna Huyke, a "Julia Infanzia di Portu Riccu" chì nowvia a cucina in u Mio à i locu latinu americanu in Washington DC; Elvin Rosado, u traspurtadore di u culinariu di u Natrusinu nazionale è u chef executive dans Texas de Brazil in Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino ; Edwin Robles, sous chef à Range in u Washington DC; è Christian Quiñones, executive sous chef di Trattoria Italiana è Crudo Bar à l'Hotel Intercontinental Isla Verde.

A so risposta era a stessa: " mofongo ". I ragiuni? Variations per un tema:

"Hè un raportu in Portu Riccu".

"Chidda cun tuttu".

"Hè u sapori tradiziunale di u Portu Riccu".

"A storia di questu ... a manera di facenu ..."

"Nimu ùn ci piace noi."

Mofongo hà e so radici in fufu , un pianu di l'Africa. Fufu hè fatta di fogghi furniti purpi in pasta. I servitori africani in a Culunia Spiegli di a Nova Spagna introdutte stu tipu di coccia in u Mari Tarraniu prima di u XVI seculu.

Mofongo difeenu di fufu chì hè tipicatu cù fraschi fritti, chì sò stabile in Portu Riccu. I purcaghji fritti frizzati sò sbagliati, cù culu, cracklings porcini o bacon, è condimenti, in un pilone (similar à u mortu di u legnu), è poi sferiscenu ancu in u latu. Chì risultati hè una pasta chì si forma una crosta tremenda per i cumpleti di u pane, chì ponu includà un array di carne, pesce, verdura, è una salsa o caldu.

Mofongo hè tradiziunale cù empfieze cù i pruduttu, soprattuttu di capra, è lechon ( chinu rossu).

Ancu sti questi cheghi porticcianu accunsenu à dì chì i più boni piazze per fà mofongo sò spessu picculi stati mom-and-pop chì preparanu u platu solu è tradiziunale. In ogni casu, Quiñones ofrecò parechje suggerimenti per variations à mofongo, inclusi trifongo , fatti cù a radice di i cassava è u pani à u verdu è u verdu; è mofongo de pana , mofongo fattu cù pezzu, un fècula chì hè un raportu in u tròpicu.

Casa Lola Criollo Kitchen, un stabilimentu finishing run by Chef Robert Trevino in u Moderna Condado vicinu di San Juan, sirene trè tippi mofongo à u guaranzia di sangria. Avemu l'urdiniu u mufò di mare à u suggerimentu di u nostru servitore: a casca hè stata fatta da yuccaria è sàzzia à a cuneta cù i pezzu, i gambarinu è calamar. L'altri viaghjetti impurtate a fetta di steak, ropa vieja , u bacon, è a salsa di tamarind; è una buttone vegetariana, fatta cù a radica di i cassava è di pelle per fasgioli, funghi, cipudine, pepite, tarritula svizzera è tomate cherry.

Mentre chì aspetta u nostru urdinate, u mio cumpagnu è bebei sangria, rieghjanu, ghjateanu u camminatore, è hà pigliatu l'impresa di l'altri, solu avè un bonu tempu boisterous. Allora u platu hè vinutu. Aghju colpi a forchetta nantu à a robba buccia di u mofongo. Aghju pricatu, è ghjè di ritmu. Mi ricurdava di rompi a cuniglia di crème brûlée. Cumu cù questa straziera francese classica, cracking l'inturnianza di mofongo revela a deltinenzia di u cuntenutu internu, ma l'intarsu stessu hè stanu maravigliu.

Iu cuminciò à manghjà i mofongo. Hè stata incredibile: una fusion of savory flavors, textures chì svane a bocca.

I frutti di mare, u salsa è a crosta fecula cumminata in bella armunia. U mofongo splende cun umami pleasurable è satisfaci, in cunnessione cù u so aroma increscente.

Ci hè vera tranquillu. Fiu centru I era scopu. Questa era una sperienza impurtante. Finalmente, u mo amicu fìciva un cumitatu. "Ùn avete micca dettu una parolla chì hà da manghjà."

Ùn esagge micca. Perchè parlendu, quandu pudete manghjà mofongo?

(Nota à i me amichi è di a famiglia: finarmenti, quì hè un modu per avè l'essiri tranquillu: Pozzu un pianu di mofongo davanti à mè).

Eu mancia ogni ultimu pocu di alimentu. I fù tentatu à fà una pezza à u pezzu chjucu, ma l'aghju comprete è in generalmente abitanti di e grazzi basi sociale. (Eppuru, aghju sempre pensatu chì era u più altu cumprendu per dà un chef).

Mofongo hè u megliu di l'alimentariu lucrativu di u Porticulu, utilizendu tutte e cose di una regione in un platu creativu simplice, savore è satisfacente.

À a so turnà à a casa, l'unica usu di l'amicu hè di a so visita: "Avete avete assai mofongo?"

Ùn aghju micca assai. Aghju aghju avutu l'uppurtunità di tastà più. Ghjè nantu à a lista curta di motivi, tornu à Puerto Rico.

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