Li luminari pò esse tradizione di festa in Albuquerque, ma tamale hè una tradizione famosa ancu, è parechji novi famiglia di l'America di truvà à esse una parte essenziale di a tabella di vacanze.
Tamales (ta MAH lees), sò pezzi di carne è granaghju agrupati in cascarelli di mafia è steamed finu à firmà. A maiò parte di i tamale truvati in Albuquerque in u tempu vacanze sò imbruttati da carne di porcu è chile rozu, ancu altri viulazione pò esse truvati.
Ancu versioni ancu vegetariana è vegana sò popular.
I più ricette tradiziunali chjamanu u peccatore, ma ogni rostellu di carne sarà. U vallati di u vallée, u pollame è ancu i chocolate tamale si trovani in Albuquerque, cafè, camicani di cullezione è i coolers purtatu da i vinditori. Fate nantu à a circustanza per quelli chì vendenu più freschi, cum'è quelli chì spessu anu u megliu di tamarsi di tutti.
Tamales sò intensivi di travagliu è pò esse intimurendu à fà, ma ci hè una solu suluzione à quella. Parechje famiglii novi di i Messianu sò una tradizione di riunite per fà e grande loti chì pò esse ghiacciutu è usati in tuttu l'annu. Fate tamale cum'è cusì à una tamalada (spessu cumandata da l'Abuelita, o l'Abunita) permette à e famìni chì si junciunu per aghjunghje nantu à a nutizie mentre creanu nutizie per sparte.
Cum'è chile culinaru chì hè asciuttu è cunghjelu chì in a stagione, tamale pò esse preparatu in lotteresi prima di e vacanze è cunfruiuti per l'utilizazione in tuttu l'annu.
I ingredienti sò abbastanza simplice, ma a custruzzione necessa un pocu di sforzu. Adupratu una biscaglia di mafia com'è a borsa, massa, un tipu di farinaghju di granu biancu, hè stufa è esposta à a cerniglia. U rimore hè spargugliatu nantu à a massa di a massa, è tutta a cosa hè rutulata è posta in un vaporetto per cocchi.
Cumpete tuttu in u palcuscenu, è seppi possibili, avè una tamalada chì avete micca bisognu à fà in u vostru propiu.
A gente ùn farà fari qualcosa s'ellu ci hè pagatu in tamales!
Ingredients:
2 ½ lira spalla di porcella, senza tagliata, rimettata di l'excrementu grassu
6 dente d'aglà, sbuchjata
1 cipolla grande, hè a mezi
1 cucurrucucu bianchi pezzi
2 foglie
1 zucchina chili poi
1 cullizzioni di u salinu
Acqua
4 biscotti di vini rossi secchi
Circa 2 liri di massa
Almenu 36 capelli di mafia affucatu, più 36 stiglii per vitture
Preparazione:
Suggerimenti i curnini di mafia in un tazzu d'acqua calda.
Pone a porcu in un furnu neerlandese cù a cipolla, l'ajonciu, a granola è a foglia. A staghjone cù u salinu è aghjunghjendu assai acqua per capisce. Fate un piu da fraccià, invece u calore è frette a focu finu à chì a carri hè toscana è coccia, circa duie ore.
L'usu di guanti di gomma, sguassate i vignoli è e manniri da i biscotti di chile è i mette in una pane cù dui tazzi d'acqua. Fate fudirla sottumessi 20 minuti, sguassate di u calore per friddà. Pundu l'acqua di chile è chiles in una licenziale o un processore d'alimentariu è pulse finu à ottene. Strain the mixture through a cheesecloth. Aggiuncate u caldo di carne di rizzione à u salsiu chile à u gustu.
Scrivite la carne cuciata durante uns 20 minuti, finu à ch'ella avà rinfrescante per tuccallu. Scrivite a porcu cù dui furchetta è piazzate in un tastu. Mettite a carne scritta cù una tazza di salsa chile, abbastanza da umida.
Rinfria è purcii u zucchininu di cappinga. Scurcianu bè è pat dry.
Per ognuna dui tazzi di pasta meal, aghjunghje 1/2 tazza d'accortador. Lard hè u ingredientu tradiziunale, ma u currezzione faci una tamalera più ligera. A scurcizione solidali hè megliu. Add 1 tsp. di u salinu è u pezzu di chile finu à a massa per fà una pasta rossa. Aggiunce u caldo di carne in sacramentu à a massa à pocu à un tempu è mestisce da a manu à una cunsistenza bè. Aduprà l'acqua calde si serebbe da u brou.
Assu assemble tamales. Diventa a misura di masse circa 1/8 inch, pensate à u curnilu di granaggiu cù i vostri diti, allughjà una fruntiera di 2 inch à u cima è di fondu è una 1/2 pulgada à longu u latu. Ùn vulemu sparghje a massa chì ci hè più grossu di 1/8 inch, o quellu gustu pisanti. Purtate circa 2 Tbsp. di a carne scritta nantu à a massa. Fate u latu, finu à chì si sò soprappiate.
Fate u strettu strettu sottu è poverà u tamale. Ogni tamale deve esse ligatu cù una corda o una strata larga sfruttata da una casca di mafia. Ci hè duie cinturione per ogni tamale per guardà o dui.
Piacà i tamale in un vaporetto è steam per una ora se vo pudete manghjà. Sì avete a planificazione di glaciali, steam per 15 minuti, o finu à chì a massa ùn hè più piacevule è mandà dinò per altri 20 minuti, quandu sò stati tuti fora di u freezer à rinfuccati.
Tamales pruvatu appiccicate nantu à i so propiu, ma sò più megliu se qualchì salsa di chile russa hè stata sopra à dà altru. E quandu sò meraviglie à u tempu di vacanze, sò un pacatu fantasticu di pocu di pane à ogni mumentu di l'annu.