Un locale, Ubud à u Bali, chì i nutili di l'internaziunali ghjuramentu
U babi guling Bali (servitore) chì hè servitu à Warung Ibu Oka hè più famosa per a cura di Anthony Bourdain di u restu u pruduttu. Mentre Bourdain hà stallatu in i so affetti ( lechon da Filippini hà avutu u primu locu in u so core), Ibu Oka's babi guling still exerts spell over i visitori chì si spedinu à Jalan Raya in Ubud, Bali , chì ripiglià u tempu i so scagni chì scopre a shopping, di cene di Ubud è viaghjate à seguità in i passi di Bourdain.
A Gotta Eat d'A Travelleru: per altre avventura culinaria Indonésia, leghjite l'articuli nantu à l'alimentazione di a via Indonezia è manghjendu in Makassar .
Situazione di Warung Ibu Oka
Warung Ibu Oka hè stallatu in un spaziu à pocu pressu à u palcaghju di u palcu di Ubud.
A l'estremità miridiunali di u spaziu face a cucina, mentre chì u restu di u spaziu hè risirvatu per i cessioni: una cullabilla risaltabili cù bassa cunversi permetterà i mercati per piacè sughjurnà a so cumeretta nantu à u pavone, mentri a parti sottucutra presenta tavule volte con chaises di plastica e parapluies.
U postu hè apertu per sulu quattru ore à ghjornu . Accuminciannu à 10:30 am, quandu u primu di sei purcaghji integrale facianu a so strada à u locu supranate in una moto. Ibu Oka hè stata abbia finu à l'ultimu friddu di zucchero hè chopped up è sirvutu à i so famosi di fami.
Ùn fate micca bellu, Ibu Oka serve Bali babi guling è solu babi guling : piccatu è sirvutu nantu à i fasciati di carta, questi pezzi celesti sò più bè in a cumminazione cù u rossu biancu, legumi picciotti è sangu.
U listinu cumpletu spessu hè cunnisciutu com babi guling spesial ("roast special pork", IDR 30,000), è offre i più boni di u porcu: un quadru di prugna cruci du capu di a catina di carne di carne fatta cun avè u platu, è u riso steaming rougate hè equilibratu da a fetta di salchicata di sangue è aiutendu di legumi spiccifiche vicinu à ellu.
U mo Money: Prima di gastru nantu à u vostru affari Ibu Oka, leghjite u soldi in Bali .
Babi Guling: u Star di u Show
Ùn hè una vista bonita, sè ùn avete adupratu per e imprese di l'alimentazione occidintali, ma babi guling hè un alimentu d'Alimanu Baliu exemplificatu: un rossu essenziale è una piccula di carne cun accentu di spices e grease.
U cuntrastu ghjucanu in bocca cum'è una melodiosa gamelan orchestra: u cruciatu di u crackling plus a dulcezza di u risu, a pruduzzioni granulosa di a salsiccia di sangue in versus a dulcezza di u gustu di carne fatta di carne.
U porcu rossi hè coccu di u locu di u risturante; per fà babi guling , e carcassi di porcu sdieciati sò intaglio cù parechji grassi è spezii in secca cum'è una ricetta di famiglia secreta: i cumpunenti chì inclettenu include galangal, limone, chaluttoni è l'agliu. Doppu u farfantarì, a carcassa hè asciutta à un spetu, vultèndusi annantu à un focu parechje ghjorni finu à a pelle rende un rico, profonda marrone.
A furchetta frisina, savurita hè particularmente apprezzatu da babi guling eaters, ma a carri è dilettatu hè quella chì prupone babi guling his heft: chì hà acquistatu i spezii secretamenti durante u prucessu di coccia, u gustu di carne gustu è pocu spiche in a bocca.
Una Affari Familia
Ibu Oka hè apertu per u duminiu in u 2000, ma u pruduttu hà un lignu longu è storicu: u blog in nutizie A Girl Has to Eat entrevista a Agun, cucinu di u cunvèrtitu di u restu di u pubblicu Ibu Oka, chì hà cunfirmatu chì a cummercializava in u tempu di u babbu.
A so famiglia avia preparatu babi guling per a famiglia reale Ubud: u permettenu di vende u so pruduttu delicious à i cumunità balinesi, a famiglia fici stallazione in u mercatu, chì eventualmente hà purtatu à u risturante in questa prime zona di Ubud.
A famiglia sempre prumove babi guling in u modu tradiziunale, accuminciannu a crack of dawn, annunzendu i pezzi per esse serve. "U gustu sferiscenu vicinu à a casa di Agun è da qualchi sei pezziunidi sò stufa ogni ghjornu, più nantu à e ghjornu di u festival è in altri occasione impurtanti", explica u blogger. "Hè l'usu di a tradizione di torrente nantu à u legnu chì Agun dici hè chì dà u zuccherinu cù u so gustu intensu. U focu deve esse summamente chienu per esse sferenze chì sdrughje u bughjone è per assicurà chì l'osse ùn fate micca bè cumu passanu nantu à un calore più bellu ».
Hè un accorsu mai più maiore chì qualchissia chì Anthony Bourdain puderia sughjisce: a salvezza chì i diners in Warung Ibu Oka anu travagliu un pezzu autenticu, artisgianu di a cultura Balinese, chì a influenza Occidentale hà riisciutu di arruvinà.
Warung Ibu Oka
Branch 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Branch 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
U ramu principali di Ibu Oka hè in u locu centru in u quadru di a cità di Ubud, à traversu a via di u Palazzu Giulidicu è à pocu pressu di u mercatu di l'arte è u Museu Puri Lukisan .
Per altre attività pudete fà in cinque minuti u passaghju di u restu di l'ustariaghju, verificate a nostra lista di 10 Cose da fà in Ubud, Bali . Per più nantu à l'altri digeis di u paese, leghjite l'impegnu nantu à l'alimentariu indonesianu .