L'infurmazioni about Glutamate Monosodju: hè MSG Safe?
Quelli parechji sughjetti di qualcosa di manera impurtante dopu à manghjà troppu chimica china chì un termini hè struitu per u sensu: a Sindrome di i Cini.
Hè a fatigue è u doloru di rasache, dopu l'indulge à u buffetu cinese, causata da MSG, o puderia solu esse una materia di manghjà troppu manciari - chì friquenu à l'oliu pisu - in un locu?
Chì hè a Sindrome di i Cini Restaurant?
U termu prisintò in u 1968 in u New England Journal of Medicine per discrive u sensu generale di unwell chì e persone si sentenu dopu avè manghjatu certi alimenti Asiatichi.
L'alimentariu cinese ùn hè micca solu l'avianu culprit.
U glutamate monosodju, comunmente chjamatu MSG, hè spessu attribuitu cum'è a causa di a Sindrome di a Cini Restaurant a pesar de numerosi studii di decennii ùn anu falluti da cunfirmà chì "cantanti" nant'à MSG causanu l'effetti affirmati.
Ancu quasi beni tutti sanu à questu puntu conta chì a maiò parte di ciò chì chjamemu "l'alimentu Chinese" nantu à u buffetti economichi in l'Occidenti ùn sia micca veramente un autentificante alimentariu cinese , l'apparechju uriginali è l'affari americani sò generalmente quantità abbundante di MSG.
Un gran numaru d'occidentali anu parechje manghjà i manni chinesi per via di a manera di sentu dopu. Iè, ùn ci hè spessu abbastanza MSG in l'alimentariu cinese, ma pò esse surprised per truvà chì MSG hè aghjuntu à parechji di i corsi tramandati cunzummente in l'Occidente.
Sindacelli di a Sindrome di i Cini
A ghjente qualchì volta detti u simbulu seguenti dopu fattu un troppu viaghjate à u buffet Chinese:
- Lethargy (tiredness)
- Dolunu (head)
- Sweating
- Senza ultrea
- Piegamentu è dulcezza
- Face flushed
Hè a Sindrome di a Cina Restaurant?
Mentri assai sughjenu u dettu à MSG, i favurizati di l'additivu alimentariu MSG cresce chì u sensu generale di unwell hè chì a ghjurà sottumette à i buffetti cinisi, chì spessu si mischjenu l'alimentazioni fugliale è di pezzi difficili di fugliale in oli pesce.
In realità, l'Associazione Chjamata Restaurant Sindrome pò esse causatu da u cunsumu sal di sopra (MSG hè un salitu) ind'i manghjendu l'alimentazioni pisanti chì spessu hè spesa.
E persone chì crèdenu chì sò allergii à MSG quasi mai risposte i stessi migdi di u mo pudrezu dopu avè manghjatu i pani à migliurà o sopas populari di a marca chì spessu cuntenenu MSG. Quelli chì dicenu a sensibilità à MSG raramente pruvucanu prublemi mentre u cunsumu altre glutamate. U glutamate attente naturale in i celluli viventi è aiuta à dà un gustu unicu à l'ova, i pumati, è ancu u furmagliu furoso.
Finu à a cuncenza Western è à disapproving MSG anu aumentatu, a maiò parte di l'imprese di l'alimentari americani silenziu l'aghjunghjenu MSG à tuttu da sopopi à l'insalati. Avà chì i cunsumatori poni più attente à l'etichettatura, MSG hè sempre usatu, ma hè spessu secrettu sottu nomi diversi cum'è "extract autolycessed yeast" è "hydrolyzed protein".
Un studiu australianu di 71 vuluntarii chì anu cunvinta chì eranu sensitivi à MSG foru attribuiti una mezcheta di prugrammi di MSG veri è di placebos. Oggheri datu vera MSG anu avutu nunda di effetti malati, mentri quelli chì sò stati stati detti pripitivi placebo riprisentanu i listessi sindromi chì anu sappiutu dopu chì cunsumanu l'alimentariu cinese.
MSG hè statu indicatu per annullà l'appetite per questi u gustu più gustu è affettivu u sistema di suppressione naturali di u corpu di l'appetite, da induve i sintomi di a Sindromu di u Cinese Solu pò esse solu sviluppu di manghjioni di l'alimenti pisanti!
Ùn avete capìstivu chì avete manghjatu finu à quandu surtite da u restu.
Chì ghjè MSG?
U glutamate hè un aminòcidu chì si saranu naturalmente in tutti i manni viventi, da e ligne e carni à u latte maternelle. U glutamate monosodieghju hè u sal di sodiu derivatu d'un acidu glutmaticu fermentatu. L'alga di u sushi (nori), u furmagliu parmiggiu, u funghi, è ancu i pumati sò tutti parte di u gustu unicu di i livelli più altri di glutamate naturali.
MSG hè spessu cunfunditatu cum'è un conservatore, ma hè veramente un salitu chì rende è equilibra i sapori prisenti in l'alimenta. Mentre chì u gluutatma ùn hè micca prudutttu in u laboratoriu è si trova in tutta a natura, e quantità consuma quandu hè utilizzatu cum'è additivu di l'alimentariu in a forma di MSG ùn sò micca naturali. MSG hè essu una versione pruduttiva è cuncintrata di ciò chì face certu certi cunfienziosi bonu prima in u primu locu, aghjunghjenu volta questi alimenti.
Li sustituti di MSG di dì chì u corpu ùn pò micca dì à a diffarenzia di u glutamate monosodju è di u glutamate naturali. L'altri anu preoccuvatu quantu chì canteri eccessivi di stu cumpurtamentu «naturali» facenu à i nostri corpi.
Quandu ghjè ingljulemente, u glutamate monosodju hè più spessu associatu cù l'alimentariu cinese. Ma MSG hè statu attuali scupertu per un professor japonesu in l'Università di Tokyo in u 1907. Hè numinatu u savore chì u MSG hà produci umami . In u 2002, i scentifichi scupreru chì avemu veramente un receptore specificu nantu à a nostra lingua per a sensa savore chì u glutamate produce è aghjunghjenu ufficialmente umami (savore) cum'è quintu piacè per spende cù dolci, sali, sour e amari.
Oghje, MSG hè liberalmente aghjuntu à l'alimentari è snacks in u Giappone, a Cina, a Corea, l'India è l'Asia Sudue . MSG ùn solu ùn sultantu in l'alimentariu di l'àutri 7-Eleven d'Àsia ; i restaurants fine-dining dependenu di regula. Incluso una maggiorità di e famiglie tradiziunali occidentali utilizanu l'addimpermanu di savore in carni, salsi, è e manciari processati.
Hè MSG Safe?
U debbulatu nantu à a sicurità di MSG hà travagliatu per decenniadi, facendu un di l'additivi alimentari più studiatu in a storia. Malgradu à u 60 percentuale di a pupulazione di u mondu in l'Asia chì cunsumazione di u MSG di ghjornu , l'acronimu hè in modu praticu di diventà una cortazza di tres minti in l'ouest. Mentre chì uccidinisti sò disposti à pagà più per l'alimentari di l'animali chì dicenu chì sò MSG gratis, l'Asiani acquistenu u sustegnu prigante in sacchetti di cinque libbra è l'asparu in quantu platti possibili!
E studiu di l'effetti di u MSG sò stati cumandati da u 1959, eventualmente in a FDA, l'Unione Europea, l'Unione Naziunale, è l'Organizazione di a Salutazione Mundiale all listing MSG cum'è un ingridientale alimentariu sicuru. Un studiu supplementu da l'Unione Europea hà dichjaratu chì MSG hè statu pruvucatu per i zitelli è di e femine in partire.
Comu hè spessu u casu, assai di l'studii realizati sò stati patruni - o direttamente o in cumbugliu - da e maiori organizzazioni d'alimentarii chì utilizanu MSG cum'è una manera megliu per acquistà una punta à u gustu à i competiti.
In u 2008, un cullaburativu di i circherosi cinisi ni i Stati Uniti imutu cun l'MSG cù obesità, un studiu cinisi in u 2010 scuppià u locu. Hè stata suggerita chì i sapori mellificuti in l'alimentazione temptenu e persone à manghjà, è a seduta chì a causa di MSG hè spessu prulungata cù cerveza o zucchereri, chì guverna à uperazione di pesu. Dopu tuttu, MSG hè un salitu.
À l'altra parte di quissa argumintazzioni, Giappuni - u cunsumante per capita principe di MSG - prupone l'esperanza di vita di u mondu più largu è di e mane di l'obesità maiò!
Ancu u sodium chloride (salt di table) ùn hè sempre naturali, ùn ferma sempre naturali. Salt hè dinò un impurtante principale di a pressione di u sangue chì pò causà malati cardiuli - a causa di a morte in u mondu. MSG cumpensu cunteni trè sodine perdu di menu di sodiu cunzistenti di table salt, e menu MSG hè necessariu di u salinu à l'alimentu di stagione è di a cucina.
Avoiding MSG in Asia
Quandu chjamava un noodle vendor in Chiang Mai, Tailandia , perchè ellu utilizà MSG in a so nutritura, ellu solu risponde "perchè aghju da". In altri palori, cù tutti i so cuncurrenti cù MSG per a valurizà u gustu savore in l'alimentari, era statu obligatu à fà cum'è per competizioni. MSG hà turnatu in a maiò parti di l'alimentazioni stradiali in Asia , ma pudete pruvà sta dumanda à u cucinu per ùn aghjunghje.
Certi cafè è siddu di i restaurants anu aghjustatu à a tendenza anti-MSG in l'Occidenti è avà publicamente "No MSG" cù signali per attruvaranu i viaghjatori di saccheghje di salute. Questu pò esse o ùn significheghja micca chì i so alimentariu hè liberu di MSG. Ancu s'ellu ùn anu un scopu di aduprà MSG à i pezzi, assai di l'ingredienti è l'aromi (per esempiu, salsa di soia, salsa d'ostriche e tofu) anu usatu per preparà un alimentu chì cuntenenu a sustancia.
MSG hè sustituitu per u salitu in l'alimentariu asiatica. Ancu l'acelli di salate nantu à i toli di i restaurants, è più definitamente a salsa di soia, cuntene MSG. Vede: 10 dumande frequenti di viaghju chì viaghjanu nantu à l'alimentariu in Asia .
Ancu MSG pò volte oghje a culpa di i casi regular di a diarrea di viaghjatore di parechje persone , TD hè spessu causata da a mancanza di manciata di l'alimentariu è di a bacteria.
MSG in Western Food
Ùn pienzanu per un seconimu chì MSG hè solu usatu in l'alimentariu asiatica. Molti boccati, manciari, salsi, carni salate è sopi cuntenenu MSG cum'è un sapore forte. Se avete mai misu a sopra Campbell, hà manghjatu MSG.
In a Unione Europea, l'Australia è u New Zealand, u glutammu monosodju mostra in etichettti d'alimentariu cum'è "E621". L'acronimu "MSG" ùn hè micca permessu à i marcaghji alimentari in i Stati Uniti; i pruduttori di l'alimentariu anu etiquetà l'additivu in "glutamate monosodju" è aghju listinu cum'è un ingredientu additivi chì ùn sò niscentatu geniculumamenti in "salimenti è spizzi".
E persone chì veramente credi chì sò allergii à MSG sò assai probabbili ancu sensibule à l'acidu glutémicu è i so salti in generale. L'acidu glutmàticu pò esse presentatu in l'alimenti esistiti quandu cuntene:
- pruduzione vegetale idrolizata
- levitu autolytic
- ligammu idrolizatu
- extract légastante
- extracte di soia
- prutetta illamentu
- prute.
I prutezioni sulari sò proteini chì anu spizzatu quì chimicu in i so aminidià chì pò formate un glutamate liberu. U glutamate liberu pò esatta cù sodium chì hè digià presente per creà MSG in l'alimenti; Quandu u situ hè questu, l'alimentarii ùn sò micca esse dumandati da a liggi per esse etique da contanu MSG.
I tecnici, i pruduttori di l'alimentari pò aghjunghje alcuni ingredienti di l'ingredienti per permette chì MSG formate naturale, senza necessariu di listinu comu un ingredientu additivatu! Ancu i marchi "naturali" chì dirigenu i cunsumatori in salute di a salute regulamenu usu di questi amichi di MSG.
Curiosamente, MSG manghja sola gustu displeta quandu ùn ci hè micca nutizie per sviluppà!