Ihje avemu spotted in a tenda, i vostri filamenti bianchi dimly gleaming à mè. Hè Spargelzeit (stagione biancu d'asparagus). Se ùn avete micca pruvatu pruvà autenticu Spargel germanu, preparanu per sdegnassi da i cunsiglii di i Germani. A media, i Germani si devouranu quasi 2 kilos (4.4 kg) di l'oru biancu durante u so tempu di curretta, assai mesi longu.
In anticipazione di a ghjallinara per l'asparagus, aghju fattu scumparutu e mio ricette è sò prontu à pruvà qualchi chì sò brandu.
Forsi questu tempu per mè ancu di cunvene un viaghju da Birlinu à Beelitz per verificà u "Re di Legumi" nascenu da a terra è anu publicatu cum'è a reale hè. Intantu, pruduce una visione di i pratiche classici è di una ricetta o di dui. Hè Spargelzeit ! Purtate cun bè.
Deep in u midst di Spargelzeit , l'asparagus bianchi sò in tutta a Germania. Ma quandu siate cunfrontu cù e piramidi majestuosu di u "Re di leghje" à u ghjornu, puderete esse un pocu perdutu à quandu avvicinà stu Spargel . Hè assai sfarenti di l'asparagus virdi è esige un preparazione unica.
Eccu cumu cumprà, guariscenà è cibo Spargel per a primavera in Germania.
Cumprà a Spargel righjoni
L'asparagus bianchi hè dilicatu è finicky, è ghjè solitu da almenu una vignaghjera chì si svolge. Fà chì era tantu populari perchè a pezza perfetta pò esse cusì cusosa.
Spargel ùn hè micca difficiuli di truvà cum'è vendita in ogni locu da a principiu d'aprili à a fini di ghjugnu, da i campi cresce in ogni buttrega.
A pelle pare avanti luminecce ligne - ùn hè abrupta - è a capulazione deve esse chjusu. L'asparagus bianchi deve tene vignate sò stati chì ponenu facilmente, ma sò micca assai flexibuli. Ceck per freschezza aghjustendu i vurpi inseme è eseguite un squeak chì indicanu chì sò nimi. Per fà cocilu rinterna, selezziunate spears di gruixu uniformu.
Spargel hè vindutu in lezioni nantu à u so diametru quandu sò cutati (maiuriziunatu maiò), quantu fermamente sò stati chjusi, rightezza è se ci sò qualchi mirà d'esse tuccatu in u sole, cum'è colore rosa / viola.
- Klasse extra - A megliu di qualità cun vignette chjusi, un diametru minimo di 12 mm (15/32 inch) è cunsiglii sbagliati. Adatta per un entree è custituta 8 à 12 eurò per chilò.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Qualità altamente bona cù vaghjime direttamente dritta, un diametru minimo di 10 mm (3/8 inch), è una pittura ligera. U megliu sirutu com'è un platu di parighji è custituiscenu circa 8 euros per kilo.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Qualità bè cù unghji zucale curvule, un diametru minimo di 8 mm (5/16 inch) è capi di fiori aperti aperte. Puderianu più culore chì HK I è più possibili di voscuru. Sta classe hè megliu per zuppi o purè è custattanu annantu à 4 euri à quilo.
Cumu mangiu?
Ùn hè micca un modu incorrectu per manghjà Spargel se ellu scelta per annunzià nantu à u bottu sicuru o muzzicatu nantu à a prima cima. Pò esse solu manghjatu cun mantra o Hollandaise o accumpagnà un alimentu cumminciu cumminivu .
Dopu un colpu rapidu, i zucculi sò sbagliati cum'è una carota per ghjunghje sottu a punta. Una volta abbandunata, u fondu hè falatu da u fondu 1/4 inch. I stalchi sò da manghjà in acqua per di 12-20 minuti, secondu u grossu.
L'acqua pò esse aromatu di a mantra, di u salinu o ancu un pocu di zuccaru (per riduce l'amarezza). Pugghiaru u filu cun un forchetta per dì chì sò fatti. Ci hè un qualchissia chì dà, ma ùn cogliu di annunzià u Spargel per turnà à u mush in tuttu.
Spargel ùn deve micca manghjatu in un pappu d'aluminiu cum'è i minerali in l'asparagus riaccètenu à l'aluminiu d'oxide è si gira l'asparagus grisgiu. Per aiutà a mantene u so culore, u succu di limoni pò ancu aghjuntu.
Mentre Spargel sò megliu cotti freschi, pò esse guardatu per un periudu di tempu. Per guardà a vita più fresca, impregnate in una bagnu facia è fate a magazzini in a frigorifí durante un terzu ghjornu. Se ùn pudete micca darà u pensamentu di un Spargel- senza esse in tuttu u restu di l'annu, scorcia i veggie prima di friddà per 8 mesi.
Spargel Recipes
Classics
Comu tanti assai nutizie, Spargel hè un pocu finicky.
Pò esse boscata boscata si ùn hè micca prumuvutu appuntatu è assai di u sabatu di luxu venenu da e fabulosa salsa chì parate cun ella. Bon Spargel hè suttu è finitu è delicatu. Quessi parèntesi sustene chì e più belli ricetti sò i più boni. Pruvate classici simili:
- Spargel mit Butter (Asparagus bianchi cù mantra)
- Spargel mit Kratzete (Asparagus bianchi cù pancakes)
- Spargel mit Schinken (Asparagus bianchi cù u jamone)
- Spargel mit holländischer Sauce (Asparagus bianchi con salsa hollandaise)
A megliu versione pò esse un combo di u fondu di culore bi pate murale. Cù u giardinu attraversu à i spears punteddi è cupartu in salsiccia bututru pudete cumincià à cumprà l'obsessione russa. Per preparà:
- 1 lb. (o un pocu menu di mezzu chilò) asparagus bianchi per persone
- 1 tsp. u sali
- 1 tsp. zuccaru
- 1 tbsp. burru
- 1 tbsp. zucchero di lemon (optional)
- Prestu Time : 30 minuti
- Cook Time : 10 minuti
- Ogni tempu : 40 minuti
Tagliate a raghjoni di u Spargel è scorcia a capa forte di fora com'è una zucca.
Furmà l'asparagus in acqua cù u salinu, u zùccheru è a mantra. Pudete aghjunghje u zitellu di limonu chì aiutavanu à preservà u colore. E capi anu da esse di l'acqua ma sottu a cima.
Cook durante 10-15 minuti. À 10 minuti ancora avianu u muzziciu adattatu mentre u passatu 15 minuti partenu per vede massa pianu.
L'altru suggestion quantu avemu trasfurmatu in u clima più cáliu hè di portanu qualchi Spargel à un Grillparty (ricetti aqui) . Sè sicuru d'esse popular.
Autre Spargel Recipes Comuni
Una volta avete avutu u classicu, pudete esse inspiratu per pisai più in u mondu di l'"oru biancu" (u vechje chicchiaru di u grecu di u veggie).
Spargelsuppe (Cream of Asparagus Soup) - A versione di sopra d'asparagus dispostu littiralmenti nantu à ogni menu di ristorante circa u tempu, ma sta risaltabili risposta faciule a versione di una versione simplice è elegante cù l'astratti di u bigliettu di i grandi zucchetti bianchi.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Stu platu populari d'Alsacianu chì s'assumiglia à una pizza fina hè spessu sopra cun Spargel in season. Paru cù Prosciuttu Italianu è avete u migliu savore perfetta.
Recipes Spargel Exotic
Siccome Spargel hè literalmente in ogni locu quandu hè in stagione, pare parechji chefs alimanu piglianu a Spargel di cullezione creativamente comu sfida. U vegetale di primavera hè stata torna, stufa è pulverizata in una varietà impurtante di appetizers, entrées è desserti.
Dirty Gin Martini cu Sprezzamento biancu Asparagus Spears - Stu intrepid drinker combina alcohol e Spargel. I tedeschi anu da esse smittiti. O - in a mo scusa - ancu più appetizing seria una pignata d'acicheria in una bona Sanguine Maria.
Spargel Eis (zuppa d'asparagus bianchi) - In un paese quasi intornu a Eis (ice cream) quantu hè circa Spargel , ùn hè micca surprisa chì sò stati impressiunanti (in casu o ùn si hè micca successu?) A cumminarii dui.
Specialità Regionale
In un territoriu induve un perutu di sambucanu pò esse trattatu in modu diversu cum'è Eisbein in a Germania orientali è Schweinshaxe in Baviera , ùn hè micca surprisa chì ci sò diversi manere di diventà Spargel in tuttu u paese.
In Brandebourgu (l'estatica circundava u Berlinu), Spargel puderia diventerà da asciugatu in a mantova cun pani. Servite cun una cutlet fetta.
L'asparagus di Baden hè furnitu cù pancake coñecido comu Kratzete (traduzzione rough in "rubbish") è perchè (ricetta supra).
In u Bassa Rhine , l'asparagus hè manghjatu nò micca cù a butta fuga, ma u coddu ova.
In Nuremberg , Spargel hè sirvutu cum'è una insalata cù i vignaghjoli sgranati, e tartini è i salsicci di Nuremberg.
U Spargel di Schleswig Holstein pò esse cunsumatu da Süßkartoffeln (patata) in i so pelle, ma sò sempre paru cù u pappella è a salsa di Hollandaise.
Cosa per Drink with your Favorite Spargel Recipe
Asparagus - biancu o verdu - ponu esse difficili d'accordà cù u vinu. Methionine, un aminoacium sulurou, è i composti cunisciuti cum'è thiols si trovanu in spruzzi è ponu fà vini gustosi amara. Per furtuna, per ricurdà quarchi cosa chì pudete avè u Spargel è i bè cù l'ellu.
U vinu biancu hè u più cumuni. Pruvate un Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, ghjovanu Grüner Veltliner o Silvaner (un favorit in German).
Sì avè preferitu un vermigliu, vai per a lumera, u vinu russu cun u pocu cun tannininu pocu. Per esempiu, un Pinot Noir pò cumplementari l' Spargel sicondu u platu.
Un'altra cosa impurtante di ricurdà è chì ùn hè micca tutte di Spargel , hè ancu di a salsa inevitabbli. U salsa pò esse più impurtante ch'è u centru. Per un esempiu, prova à imbricà a salsa più cumuni di Hollandeise cun un Chardonnay matura, a Rioja bianca tradiziunale o Champagne. Altre recomandamentu ponu esse truvatu quì.
E, sicuru, ùn pudemu micca di l'opere di tedesca di l'alemanu senza menziunà a biera. Cumpressioni di u triglu parevenu un favicu di u Belga Witbier è di l'ole bianchi Weißbiers cumpresa di a lista.