U terminu "Michelin Star" hè una distinta di a fine dining qualità è i ristorante circa u munnu promossi orgugliosi in u so stile Michelin Star. U famosu chef Gordon Ramsay chianciava quandu a guida Michelin scorcia i stelle da u so restaru di New York, chjamatu l'alimentu "erratic". Ramsay spiegò chì perde a stella era com'è "perde una fiorita".
Certu, a parte divertente di tuttu questu hè chì sta classificazione di rinumatu rinumava hè da una cumpagnia di pneumatica.
Sì, a listessa Michelin chì vende li pneumatici faciule ancu ei risultati di uttorii è di i preziosi assai ricunnisciuti da quella chì.
L'evaluatore anonimatu di Michelin
Michelin hà una longa storia di rivista restaurants. In u 1900, a pneumatica Michelin speduta in a so prima guida per incurazione di viaghju in Francia . In u 1926, hà principiatu à mandà à scrivevendetta anonima à pruvà restaurà.
À questu ghjornu, Michelin conta solamente in u staffu full-time di rivista di restaurants anònimi. I currenti anònimi in generale sò assai appassiunati nantu à l'alimentariu, avè un bon ochji per u dettagliu, è anu un gran gustu memoria per ricordari è per paragunate tipi di alimentazioni. Un crastista hà dettu ch'elli deve esse un "camaleonte" chì pò cunfondenu cù tutti i so ambienti, per esse cumpariscenu cum'è di u cunsumadore ordinariu.
Ogni annuariu un ripertore si va à un restuità, scrive un furtivu memorandum annantu à a so sperienza è da quì tutti i ripertoriu si unanu à discussione è decide nantu à quali ristoranti saranu stati stati.
In questu modu, l'estrete Michelin sò assai diffirenti di Zagat e Yelp , chì avianu una basa di cunsigliera di u cunsumu via Internet. Zagat aghjunghjenu e ristorante anonimatu nantu à i sughjetti di i risultati di i diners è i cunsumatori, mentri Yelp staletti stiddi sò basati nantu à i risultati d'utilizatori chì sò sottumessi à l'usu a cumpagnia à parechje plei assicurati cù u so sistema di filtrazione.
Michelin ùn usa micca alcune cunsultatori in u cunsigliu di u cunsigliu.
Michelin Estrella definita
Conlevanti Michelin di 0 à 3 stelle nantu à i valori anonimi. I critica anu cuncentra annantu à a qualità, a maestranza di a tecnica, a pirsunalità è a cunsistenza di l'alimenta, à fà i richieste. Ùn fighjate micca in u decoru interiore, a settinge di table, o a qualità di serviziu di cuncede stelle, ancu chì a guida spetta furchetta è cullizzioni chì si docenu un fancy o casual un restaurant pò esse. (Sè avete interessatu à vede à una rivista di a cumpagnia chì osserva l'ambiance è di a decorazione, pruvate a rivista di Forbes chì si trovani à 800 criteri, cum'è se u restaurant offre u cubi di ghiaccio solidi o olii, o zucchero ricchi o zucchero di lattice, è valet parking or self-parking).
Michelin, invece, si centraia sanu sanu à l'alimentariu. I prevenzioni i premiere l'astresi cum'è:
- Un stasira: Un bonu postu per fughje nantu à u vostru viaghju, indicannu un restu bellu restaurantu di a so categuria, chì offre cocina preparata per un standard altamente consistent.
- Dui astri: Un restaurant digià un detour, ind'è cuisine excellentu è utile è i platti artighjani cura cù qualità impurtante
- Trè steli: Un restaurant vale a pena un viaghju speziale, indicando una culinaria eccezziunale induve e mette cunservate beni, spessu superbly. Pezzi distinti sò eseguitu cutu, usando ingredienti superlativu.
Michelin rinomisci ancu un «bib gourmand» per un alimentu di qualità à un valore prezzu. In New York, questu pudaria esse dui corsi più vinu o dessert per $ 40 o sminu, senza a so imposizione è a punta.
I cugliuse questi stili perchè a maiò parte di i restaurants ùn anu micca scelti à tuttu. Per esempiu, a guida Michelin à u Chicago 2014 include casi 500 ristorante. Un solu restaurant riceve trè stile, quattru ristoranti ricevenu dui stele, è 20 ristoranti ricevenu una stella.
L'induve truvà guidini Michelin
In i Stati Uniti, pudete truvà solu Guida Michelin in:
A New York City
- In u 2017, 77 i risturanti di u New York ricevenu una qualità stella Michelin.
- In u 2016, 76 i stati di i New York ricevenu una qualità di stella Michelin.
- In u 2015, 73 i stati di i New York ricevenu una stima di stelle Michelin.
- In u 2014, 67 risultati di u New York ricevenu una stella di estrellas Michelin.
Chicago
- In u 2017, 26 ricuperu stati qualchi Michelin.
- In u 2016, 22 ristoranti di Chicago anu ricivutu stati qualità Michelin.
- In 2015, 24 ricci di Chicago hà ricivutu una qualità stella Michelin.
- In u 2014, 25 ricupero sticali di Chicago di ricivutu una stella di estrellas Michelin.
San Francisco
- In 2017, 54 risultati di San Francisco ricevenu una qualità di stella Michelin.
- In u 2016, 50 risultati di San Francisco ricevenu una qualità di stella Michelin.
- In u 2015, 40 risultati di San Francisco ricevenu una qualità stella Michelin.
- In u 2014, 38 risultati di San Francisco ricevenu una qualità stella Michelin.
Washington DC
- In u 2017, 12 i clienti di Washington, DC sò ricivutu una qualità stella Michelin.
- In u 2016, a guida Michelin annuncia chì stalla a vostra prima guida à u Washington DC .
In u 2012, a compagnia hà dichjaratu chì anu riesce espansione in altre locu, cumprese Washington DC è Atlanta, ma questa incursa in Washington DC ponu DC in u mappa cum'è destinazione culinario. Michael Ellis, direttore di i Guidé Michelin, spiega: "Washington hè una di e grandi cità cusmopolitana in u mondu, cù un passatu insinatu è storicu chì chjubi, trà e tanti àutri cosi, una tradizioni culinaria rica chì cuntinua a evoluzione in interessanti stanzi novi ".
Guide Michelin Criticisms
Parechje anu criticatu i guidati chì sò sguassate versu a cucina, stile è tècnica francese, o versu un modu snobby, formale formale, in più di una atmosfera casual. Dittu chistu, in u 2016, a guida Michelin risultatu una qualità à una stila à dui posti d'alimentarii singapurense, induve u visitatori pò esse in linea per ottene un pruduttu dispusitivu è bonariu per circa $ 2.00 USD. Ellis hà spiegatu chì queste postulare di ghjustizia rebbia a stella, "significa chì questi i vitturini anu sappiutu per caccià u ballu fora di u parcu ... Cum'è a qualità di i ingredienti, in termine di i sapori, in termine di e tecnulugia di cucina , in termine di l'emozioni generale, chì sò capaci di mette in i so platti. È chì hè qualcosa chì mi pensu hè veramente unicu à Singapore ".
Un libru di tutte di un spetturore Michelin in u 2004 s'hè lagnatu chì i guidati sò privati, fora di data è pander à i big-name chefs.