Explorating Oaxacan Food

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Cosa à mangre è Bei in Oaxaca

Oaxaca hè unu di i destinazioni più avanzati di u mexicale . A grande diversità culturale è biologica di l'istatali significa chì ci hè una grande varietà di ingredienti è di metudi di preparazione, assai di questi chì datanu di i tempi pre-hispanichi. Cumu hè u casu in tuttu u mondu, u granu hè a raportu di dietetariu principale, è hè servitu di una varietà apparente infinita di modi. Sapori molti, aromi freschi, secchi chiles, quesillo e tortilli di maceta artighjanali sò solu qualchi di l'elementi chì facenu cusì nutiziosa d'Oaxacan.

I mercati di Oaxaca è i posti alimentarii di strada, è parechji crescenu in u ristorante sò tutti i boni piazzi per aghjustà l'alimentariu d'Oaxaca.

Eccu alcuni di l'alimentari è di e manciari ùn avete micca missu nantu à un viaghju per Oaxaca.

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Mole

Mole hè una salsa bona è ricca preparata cù chiles chilati è altri ingredienti. A lettera moltu, pronunzia "moh-leh", venenu da u Nahuatl "molli" chì significa salsa.

Ci sò parechji tipi di moles. In Oaxaca, pudete sentu referenze à sete moles, ma sò in più più. I siechi moles standard sò mole negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo e manchamantel. Mole negro (mole negru) hè u mole quatessential Oaxacan. Unu di l'ingredienti in u mulu negru hè u chocolatante, facendu cusì una salsa chì hè spicciosa è dolce. L'altri ingredienti chì pò esse inclusu nant'à e diverse tipi di mole: l'agliu, a cipolla, a canna, u cumunu, u donu, a zucca, e sannina, e zucca, cilantro, tomate, frutta secca è più.

Mole hè spargugliatu nantu à u pollame, porcu o pavone cù u rossu à u cantu, ma l'truvate in altri presentazioni, cum'è in tamales è enchiladas (alternativamente chjamati "enmoladas").

Unu di i nostri spettaculi prediletti per manghjate di mole in Oaxaca hè u restaurant Los Pacos.

Se vulete piglià parechje autentica foglia cun voi, pudete cumprà macchina à u mercatu in Oaxaca chì si trovanu cù u caldo di pollulu è u puree di tomate per assicurà a cunsistenza è u gustu gustu.

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Tamales

Tamales sò fatta cù pasta di pasta di granu (chjamata "massa") è un certu tipu d'impegni (o dolce o savouriu), imbruttatu in casdu di curnale o banana, foglie è steamed. U singular di tamale in spagnolu hè "tamal".

Tamales sò preparati cun una varietà di ingredienti. Tipi di tamale chì sò largamente dispunibili in Oaxaca include rajas (tomate è chili strippi), verde , amarillo e mole negro ; sò stanu chjucu chjucu. I vegetarii puderanu sceglie tamales de dulce , tamales de frijol , o tamales de chepil (una ferrie). Quessi l'ultimi dui sò spessu sirvuti cù salsa piccante. I vegetarii anu da piglià parce chì a maiò tamale Olachacanu sò fatta fatigue. Leghjite di più cunsiglii per i veghianu in Messico .

Tamales si sò stati preparati è cunsumati ind'i tempi antichi in Mesoamérica , è ancu per l'America Centrale è Sudamérica. Hè una nutizie pratica: nutritiva, ripieno è portable, ma a preparazione hè u tempu è travagliu intensivu. Tamales sò assuciati cu qualchi vacanze; sò una scelta di u ghjornu di u Mortu , posadas di Natale , è Día de la Candelaria . Sò cunvenuti per serve à i partiti cù un grande quantità di ghjente perchè pò esse prumveni davanti à u tempu.

A specialità d'Oaxaca hè tamales de mole negro troppu in folla di banana. I banana aghja un sabore extra à questi tamales. Sò serve in certi ristorante, ma i megliucchi si pò fà cumprà da e donne nantu à i cantonni di strada di Oaxaca.

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Quesillo

Quesillo (pronunzia "keh-SEE-yoh") hè un furmagliu stringu finitu chì hè sparatu in Oaxaca. Fora Oaxaca seghje à qualifiche di queso Oaxaca o queso de hebra . Quesillo hè fatta cù u latti di vacca. U prucessu di pruduzzioni implica di stinzendu u furmagliu in pilami stati longu è da purtà à ferru in una bola. U furmagliu hè vindutu per pesu. Stu tipu di furmagliu funni è perfetta per fà quesadillas o, cumu avemu vistu alloghju, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas con squash blossoms), cum'è in a foto dettu, sò un modu ideali per enjoy quesillo.

Queso fresco, un furmagliu crudu, hè l'altru tipu di furmagliu chì hè ubiquitous in Oaxaca.

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Tlayudas

Tlayudas sò tortilla di granu d'oversize chì sò più cale è tenenu una vita più longa chì i tortillas di mafia normale, cunnisciuti com "blandas". A parola tlayuda riferisce à a tortilla è in u platu dispostu. Quandu si preparanu, i tjugudas sò disposti cun un grassu di porcu ("asiento") è di pasta di beanu nero, quandu cubriu in quesillo è soprindutu cù veggies - o ribeddu o colti, lettuce, tomate e avocado, è sirvutu cù a vostra scelta di carne - tasajo (carne ), cecina (peccato) o chorizo ​​(salsiccia).

Quandu si serve cum'è alimentu di strada, tlayudas sò generalmente dusati è insercati nantu à i carbuni ardenti. Quandu sirvutu in un locu, sò più spessu sirvuti aperta in faccia cum'è stampa above. I pezzi di a veghja devenu dumandà una tlayuda senzilla senza asiento per piglià una senza carne o manticanza.

In ocasioni chjamati "Pizzas d'Oaxacan", i Tlayudas sò generalmente cunsumati in a sera, o cum'è un fucili culpagnu di a fini di a notte. U locu più preziosu per manghjalli e tlayudas in Oaxaca si chjamava Tlayudas Libres in Libres trà e strade entre Murguia è M.Bravo, aperti da 9 ore à l'ore tempi di a matina.

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Chapulines

Spituzzi siciliani ùn pò micca esse di a lista di i corsi di pruvà à pruvà, ma sò un pagliaghji populari in Oaxaca. Dopu avè cugliatu in una reta, sò stati limpiati è poi o frittu o tostati nantu à un comal cun chili, calce è l'agliu aghjustatu per u sapori. Allora pudete manghjarli, o pi cunfurzannuli unu pi unu, o mettiu nantu à una tastata o in un taccu cun arcuni guacamole.

A legenda populari dice chì sè manghjate chapulines, tornate à Oaxaca qualchì ghjornu. Hè certamente valenu a testa!

Chapulini sò una bona fonte di prutezione è sò stati cunsumati in Oaxaca, da l'epica prossimu, ma ùn sò micca l'unicu insettu chì si manghja in Oaxaca. À u principiu di stagione di a chiuca parechji bugdi apparenti chì sò chjamati chicatanas . Sò parechji formi grande cù algi. Quessi sò tostati, cunditu è ​​preparatu in una salsa.

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Caldo di pietra

Caldo de pedra , "sopa di pietra" hè un pezzu tradiziunale di u gruppu etimolan Chinanteco d'Oaxaca è data di volta à i tempi préhispanici. Stu gruppu hè vicinu à e costi di u Riu Papaloapan è hà sviluppatu un modu especial per preparà a so nutizie usendu rocca fiuma calda à u focu.

Per fà a zuppa di piscia, u pesciu o mariscammo si trova in un caldi di zuccadoru cù u caldu di u focu cù u focu di tomate è i condimenti, u rocca di u fiume cale pigliatu direttamente da u focu sò colpi in a zucca, duva sizzlesa è coccia a sopa in un istante.

Uni pochi ristorante eccillante in Oaxaca anu accuminciatu a serve caldo de piedra , ma per a versione tradiziunale di chinanteco, visitate a palapa nantu à a strada per Santa Maria del Tule. Ci hè una famiglia Chineurgane hà custituitu un unicu ristrutturu chì sirviu Caldu di a pietra è quesadillas.

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Barbacoa

A Barbacoa hè carne (carne, capra o corda) chì hè stata in un fossu sottu. A caratteristica di chile marinate scorcia lentamente nantu à un periudu di 6 à 8 ore. U calchinu hè recullatu in una pignatta à u fondu di u pitottu è hè utilizzatu per fà cunsomme chì hè servutu cum'è appetizer. A carica hè servita cù tortilla per chì ogni cena puderà fà i so tacchi, è in a foto supra, cù fagioli è "masita" (corn cracked chì hè furnitu in u fornu cù a barbecue).

Barbacoa hè un alloghju spéciale chì sirvizianu se siravanu i domenichi, è ancu in festa famigliali grande cum'è casamento, quinceañera è battèsimu. Se ùn vi sò micca invitatu à un affariatu privatu, puderete sceglie una barbeque di pit-cooked à u Cappellette in Zaachila o in qualsiasi posti stradale o postuli di vendita chì vendi barbacoa o domenichi.

I carnivori dedicati ùn anu micca micca missu un manghjà in u pasillo de carnes asadas in u mercatu di 20 novembre.

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Chocolate

L'àrbulu di u cacao hè nativu di Mesoamérica è i fasgioli sò stati chjucu è cunsumatu in i tempi preisposed like a drink, per un cuntrastu di l'omi l'antichi edite u cicculata picculu, micca dolce. In u passatu u cacau hè stata annantu à una metate (grinding stone), ma avà oghje in un moltu speziale.

Ci hè parechje venditi in Mina Street (ghjustu à u sudu di u Mercatu di 20 di Novembre) induve pudete vede a cicculata secondu. U fasgiolu di u cacao sò inseriti in u cima di u mulinu è u rich paste di chocolatey venenu da u fondu chì hè imbulighjatu da u zuccheru, a canna è l'amandule à i specìfichi di u cliente. U Butodore, Soledad è Guelaguetza sò unipochi di e famiglie Chocolate. Solu un passaghju à Ghjaddu annantu à Mina trà u 20 di Novembre è i riti di Miguel Cabrera tù cunniscenete l'aromatizzu inutilmente di u chocolate!

Pudete cumprà a cioccolata mexicana in bars o pilche, chì sò da quandu sò colpi in caldu latte o acqua è mischju per fà "chocolat de leche" o "cava d'acqua". U più bonu cava chjucu veni serve sciuma. Per scupperà una scuma, l'implementu tradiziunale hè un battaggio di lignu speciale chjamatu molintu . U molinillo hè rottu di a splutazioni trà e palme di i vostri mani e grattannuli oghji è versate. Se ùn pudete micca ottene u colpu di u molinillo , una licenziale fa un travagliu boni boni bonu.

In Oaxaca u ciclofùacu hè spessu sirvutu cù u pane dulce, o pan de yema ( pane d'oulu di uovo). Dunking your bread in the chocolate ciao è perfettamente accettabbli, perchè ùn sia senza timore!

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Tejate

Un travagliu préhispanic non alcohòlicu fattu da u corn, cacao, a pusterità di a frutta mamey , è una florita chjamata rosita de cacao , tejate (pronunzia "teh-HA-teh") hè nutritiva è fresca. I ingredienti sicchi sò chjappi in forma di una pasta chì si mischjula à a mane cù l'acqua in una granca di arcusgiata finu à chì una forma spuma formi nantu à a cima. U vinu hè tradiziunale servitore in cumpagnie di capretti, o ancu in cupi di plastica. Quandu sirvete, alcune un abituale di zuccaru à u tejate (u monte quantu à a preferenza di u clienti) per endulzarà.

Tejate hè vindutu in i marcati è in i cantonni di strada in Oaxaca. A cità di Huayapam hè cunsiderata cum'è a casa di u tejate è una fiera di Tejate si tenia qualsiasi annu durante a Semana Santa .

A parolla teatrali probabilmente vene da a paraula Nahuatl "Texatl" chì significa acqua farina.